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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이현희 (안양대학교)
저널정보
중앙어문학회 어문론집 語文論集 第89輯
발행연도
2022.3
수록면
7 - 49 (43page)
DOI
10.15565/jll.2022.3.89.7

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『四季의 朝鮮料理』는 조선 요리 97가지와 서양 요리 11가지의 조리법이 소개되어 있는 조리서로 1934년 일본에서 초판이 발행된 후 1946년 朝鮮⽂化建設協會에서 같은 이름의 책으로 다시 발간되었다. 본고는 디지털한글박물관에 있는 1946년판을 대상으로 논의하였다. 이 조리서는 주로 반찬에 해당하는 음식의 조리법이 제시되어 있는데 음식마다 재료와 그 분량을 함께 소개하였다. 또 조리법을 설명할 때 한 문장으로 설명하였고 따로 문장부호를 표시하지 않았다. 한편, ‘골탕’이나 ‘전약’, ‘의이’처럼 현재 잘 만들지 않는 음식에 대한 조리법이 나와 있는데 오히려 조선 요리의 핵심이라 할 간장, 고추장 등의 장 담그는 법이나 김치를 만드는 법 등은 포함되지 않았다. 표기의 경우 전체적으로 세로쓰기가 되어 있으며 띄어쓰기가 매우 혼란스럽다. 대략 조리법 단위로 붙여쓰기를 한 것으로 보이는데 이 역시도 일관성 있게 지켜진 것은 아니다. 용언 어간에 대한 고정된 인식이 없어 활용형에 다양한 유형의 이표기가 나타나는데 같은 어형에 대해 연철, 분철, 중철은 물론 과도한 분철까지 사용되었다. 한국어의 주요한 음운 변동 규칙이 적용된 표기와 적용되지 않은 표기가 동시에 나오는데 이러한 경향은 형태가 비교적 고정적인 명사를 표기할 때도 동일하게 나타난다. 본고는 이 시기 조리서들의 비교 연구를 위한 초기 작업에 해당한다. 따라서 『四季의 朝鮮料理』 자체에 대한 연구로 그치지 않고 이후 1900년대 다른 조리서들과 음식명, 식재료 명칭, 조리법, 표기상 특징, 특이한 어휘의 사용 등의 종합적인 비교 검토를 진행하고자 한다.
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목차

국문초록
1. 들어가기
2. 『四季의 朝鮮料理』 구성과 조리법 제시 양상
3. 『四季의 朝鮮料理』 표기와 어휘의 특징
4. 맺음말
참고문헌
Abstract

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