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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
임승정 (목포대학교 국제차문화과학협동과정 박사과정)
저널정보
국제차문화학회 차문화산업학 차문화산업학 제59권
발행연도
2023.3
수록면
29 - 50 (22page)

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본 논문에서는 우리 전통차, 그 중에서도 혼합차를 위주로 차의 제조법과 제다방법, 그리고 음다방법을 알아보았다. 이를 위해 조선 후기 조리서인 『증보산림경제』 · 『고사십이집』 · 『임원십육지』 · 『군학회등』 · 『조선요리제법』 · 『조선무쌍신식요리제법』 · 『간편조선요리제법』 등을 고찰하였다. 그 결과, 현재에도 음용이 되고 있는 유자차 등 23종류의 차를 찾을 수 있었고, 그 중에서 널리 마셔왔고 찻잎이 들어간 혼합차 형태의 구기차, 국화차, 기국차, 강귤차, 청천백석차를 중심으로 재료와 조리법, 제다방법, 음다방법, 효능을 제시했다. 오늘날 기호성과 기능성에 맞게 조리법과 제조, 활용방법이 제시된다면, 차 인구의 저변 확대에 도움이 될 것이라 생각한다.
#고조리서 #혼합차 #차 조리법 #제다방법 #효능 #ancient cookbook #mixed tea #tea recipe #tea process #health benefit.

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