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The present study aims to explore words used to describe food ingredients of cuisine in Banchandeungsok. This book is a hand-written cookbook of Cheongju in the year of 1913. This study attempts to investigate words for foods in Cheongju about 100 years ago, and examines if the food names in the book. Moreover, this study categorizes the words for foods found in this book by type of foods and explores their characteristics. Interestingly, this study found out that honey and sugar, which were quite precious when the book was written, were used in the recipes. Another point to note is that seafood such as yellow corbina, abalone, and octopus were used as ingredients even though the book was written in an inland area. These findings suggests that Ilsangshin-ri, Cheongju, where the book was written, was a wealthy village nearby Miho plain, and Banchandeungsok was written by someone from Kang’s family, which was a prosperous family in that area. Thus, the result of this study can further the understanding of some parts of culinary culture of noble family in Cheongju area.
목차
1. 머리말
2. 『반찬등속』의 서지 사항
3. 『반찬등속』의 내용과 편찬자
4. 『반찬등속』에 나타난 음식 어휘
5. 요약과 결론
References
참고문헌 (21)
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[단행본] - Cheongjugangseojiphyenchanwiwonhoe / 2000 / Cheongju Gangseoci (Geographical Documents of Gangseo in Cheongju) / Cheongjugangseojiphyenchan wiwonhoe
[학술지(정기간행물)] - 정혜경 / 2013 / 「음식디미방」과「규합총서」와의 비교를 통한 「주식시의」속 조리법 고찰 / 한국식생활문화학회지 28 (3) : 234 ~ 245
[단행본] - Han B. -R. / 2000 / Looking again and studying Eumsikdimibang / Institute of Korean Royal Cuisine
[단행본] - Jang, J. -O. / 2006 / Siksaynghwalkwa Mwunhwa (Dietary Life and Culture) / Bomungak
[단행본] - Jeongbuin Andong Jangsi / 2007 / Umsiktimipang (Knowledge of getting a taste of food) / Yeongyang-gun
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[단행본] - Han B. -R. / 2000 / Looking again and studying Eumsikdimibang / Institute of Korean Royal Cuisine
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