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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박채린 (세계김치연구소) 이진영 (농촌진흥청 국립농업과학원)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제30권 제5호
발행연도
2015.1
수록면
552 - 561 (10page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2015

신창 맹씨 종가의 문헌인 『자손보전』 서첩 속에 수록된 『최씨 음식법』의 조리사적 의미
박채린 ,  최은옥 ,  강승연 외 2명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2015.05 학술대회자료
신창맹씨 종가의 문헌(「자손보전」)에 수록된 「최씨 음식법」의 조리법을 통한 조선 중기 음식문화 고찰 - 찜류 및 면병과류를 중심으로 -
박채린 ,  이진영 한국식생활문화학회지 2015.01 학술저널
신창 맹씨 종가 「자손보전」에 수록된 한글조리서 「최씨 음식법」의 내용과 가치
박채린 한국식생활문화학회지 2015.01 학술저널

초록· 키워드

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This study compared recipes of Korean Traditional steamed dishes, Noodles, Rice cake & Confectionary in Choi's Recipe ("Choi's Eumsikbeop") with those in other literatures written during the mid-Joseon Dynasty. Through this work, it aimed to explore the value of Choi's Recipe ("Choi's Eumsikbeop") in the history of cooking and the meanings of its recipes. Choi's Recipe ("Choi's Eumsikbeop") contains recipes for a total of 20 kinds of food. Specifically, there are seven kinds of Fermented dishes (kimchi (6), and salted fermented food (1)), four kinds of Steamed dishes, seven kinds of Confectionary and Sweet (rice cake (4), jeonggwa (1), and dang (2)), and two kinds of Noodles (dumpling (1), and noodle (1)). Among them, the steamed dishes revealed characteristics of 17th-century food as in other cooking books, and some of them utilized unique ingredients handed down only through head families. Moreover, some recipes showed different cooking methods using similar materials. This suggests the originality of the recipes in this cooking book.
#Choi's recipe Choi's Eumsikbeop #Shin-chang Maeng's cran #jjim ryu #myeon ryu #byeon-gwa ryu

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1913 / Banchandeungsok / Korea google schola 1900 / Dongchundang Euumsikbeop / Korea google schola 1800 / Eumsikbangmun / Korea google schola 1700 / Eumsikbo / Korea google schola 1200 / Geogapilyongsalyujeonjib / China google schola

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