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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박채린 (세계김치연구소)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제30권 제2호
발행연도
2015.1
수록면
137 - 149 (13page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2015

신창 맹씨 종가의 문헌인 『자손보전』 서첩 속에 수록된 『최씨 음식법』의 조리사적 의미
박채린 ,  최은옥 ,  강승연 외 2명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2015.05 학술대회자료
신창맹씨 종가의 문헌(「자손보전」)에 수록된 「최씨 음식법」의 조리법을 통한 조선 중기 음식문화 고찰 - 찜류 및 면병과류를 중심으로 -
박채린 ,  이진영 한국식생활문화학회지 2015.01 학술저널
신창 맹씨 종가 「자손보전」에 수록된 한글조리서 「최씨 음식법」의 내용과 가치
박채린 한국식생활문화학회지 2015.01 학술저널

초록· 키워드

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This study explores the original text of a Korean recipe book written in the 17th century, which is hitherto unknown to food-related societies, and analyzes the characteristics of the recipes in this book. Choi's recipes in Jasonbojoen (子孫寶傳) are significant, as it is a rare instance of a Korean cookbook written by a woman-few pre-17th century recipe books of this type are known to have survived. This study made some important discoveries after analyzing this book. First, by using pasqueflower and cockscomb, it was possible to identify the era-specific characteristics of kimchi recipes from the 1400s until after the 1700s. Second, this book has historical value, as it shows that the combination of kimchi with cockscomb and the recipe for stuffed eggplant kimchi made only with a small portion of garlic and salt have existed for longer than was previously believed. Third, this book can serve as a valuable database for studies on historical changes in Korean food recipes, as the recipes in this book besides those related to kimchi are representative of recipes in cookbooks before the 17th century. Additionally, it appears that some recipes in the book use very unique minor ingredients that cannot be found in other books.
#Jasonbojeon #head family #the Choi's reicipe book #kimchi #review

목차

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참고문헌 (22)

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Han BR / 2005 / Effect of Pulsatilla koreana on the Quality Characteristics of Oiji google schola Holsti OR / 1968 / The hand book of Social Psychology / Free Press google schola Kassarjian HH / 1977 / Content analysis in consumer research / J. Consum. Res 4(2):8~18 google schola Kim IG / 1996 / Exhibition Pictorial Record / Sookmyung University Museum Exhibition :243~245 google schola Lee GH / 2005 / Translate and Comment of the Late Joseon Dynasty Korean Language Letters / Taehaksa :34~42 google schola

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