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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
정세진 (성신여자대학교)
저널정보
충남대학교 인문과학연구소 인문학연구 인문학연구 제61권 제2호
발행연도
2022.6
수록면
261 - 291 (31page)

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이 논문은 10-14세기 宋·元代 食譜 연구를 통해 당시 중국의 식재료와 레시피를 추론, 정리하여 한반도의 밥상을 이해하는 실마리를 제공하기 위해 기획되었다. 본 연구의 대상은 송대에 저술된 『山家淸供』, 원대에 저술된 『雲林堂飮食制度集』 등의 식보이다. 여기에서 식보란 ‘음식의 족보’라고 직역할 수 있는데 해당 음식의 계통과 역사를 아우르는 기록이자 다양한 식재료 및 레시피의 기록이다. 송·원대는 식보가 본격적으로 작성되기 시작한 시점이자 한반도와 정치사회 방면에서 상호 영향을 주고받았던 시대였고 식문화에 있어서도 직간접적인 상호 영향권 안에 있었다. 특히 송?원대 식보 중 일부가 한반도, 특히 조선에 입수되어 유통된 정황도 발견된다. 본 연구자는 송?원대의 식보를 바탕으로 당시 중국의 식재료와 레시피를 연구하고 이것이 한반도의 레시피와 어떤 관계가 있는지를 고찰하기 위하여 조선의 類書, 조리서, 궁중연회 기록 등과의 비교 연구를 진행하였다. 그 결과 송·원대의 식보가 한반도에서 유통되고 한반도의 지식인들도 읽을 수 있는 상태였던 것은 확인할 수 있었지만, 기록으로 남아 있는 조선의 레시피에 송·원대의 식보가 실제로 끼친 영향은 크지 않았음을 알 수 있었다.
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