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학술저널
저자정보
박여진 (충북대학교) 유재열 (충북대학교) 장금일 (충북대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제12호
발행연도
2010.12
수록면
1,846 - 1,853 (8page)

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본 연구에서는 증류수 및 전기분해수인 차아염소산나트륨수와 미산성차아염소산수를 이용한 신선초 세척방법이 녹즙의 저장 중의 일반세균수, pH, 색도, polyphenol 함량, 전자공여능 및 총 항산화력 변화에 미치는 영향을 분석하였다. 녹즙의 저장기간 중 일반세균수는 증류수 세척 방법에서 저장 24시간 만에 식품공전에서 기준치로 제시한 10? CFU/mL보다 높은 균수를 보인 반면 전기분해수 세척방법에서 저장 4일이 지나도 10? CFU/mL 이하의 균수가 유지됨을 확인할 수 있었다. 그리고 저장기간 동안 녹즙의 pH 및 색도는 모두 유의적인 차이를 나타내지 않고 일정범위에서 유지되었으며, 녹즙의 항산화성은 polyphenol 함량, 전자공여능 및 총 항산화력 모두 세척방법 간 유사한 결과를 나타내었고, 저장일수가 증가할수록 감소하는 유사한 경향을 나타내어 녹즙의 저장 중 전기분해수에 의한 영향을 나타내지 않았다. 이는 신선초에 대한 전기분해수 세척 방법이 녹즙의 미생물학적 위험은 감소시키면서 품질에는 영향을 나타내지 않는 결과라고 생각되며, 이는 전기분해수 세척 방법이 녹즙의 품질 및 저장성 향상에 기여할 것으로 생각된다.
#Angelica keiskei #storage attribute #green juice #sodium hypochlorite electrolyzed water #slightly acidic electrolyzed water

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (39)

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2. [학술지(정기간행물)] - Park ER / 1997 / Volatile flavor components in various edible portions of Angelica keiskei Koidz / Korean J Food Sci Technol 29 : 641 ~ 647 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Choi OJ / 1999 / Variation of retrogradation and preference of bread with added flour of Angelica keiskei Koidz during the storage / J Korean Soc Food Sci Nutr 28 : 126 ~ 131 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 박기재 / 2008 / 전기분해수 침지처리 박피연근의 랩 및 진공포장 저장 중의 품질변화 / 한국식품저장유통학회지 15 (5) : 622 ~ 629 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 정진웅 / 2006 / 전기분해수 처리에 의한 딸기의 살균 효과 및 저장 중 품질변화 / 한국식품저장유통학회지 13 (3) : 316 ~ 321 dbpia 6. [학술지(정기간행물)] - Kim MJ / 1999 / Sanitizing effect of γ irradiation on fresh vegetable extract juices / J Korean Soc Food Sci Nutr 28 : 378 ~ 382 google schola

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