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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제28권 제2호
발행연도
1999.4
수록면
378 - 382 (5page)

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비가열 살균방법인 감마선 조사기술을 이용하여 녹즙의 위생화와 그에 따른 품질변화를 조사하기 위하여 4종류의 녹즙을 대상으로 감마선을 조사한 후 4℃에서 저장하는 동안 생균수, 대장균군수, total ascorbic acid, chlorophyll, carotenoid, tannin, 전자공여능 및 효소활성을 측정하였다. 감마선 조사선량이 3~5 kGy의 선량으로 조사시킨 결과 4℃에서 12일까지 생균수를 10^5 CFU/ml 이하로 유지시킬 수 있었다. 감마선 조사로 녹즙의 total ascorbic acid와 탄닌의 함량은 증가하였다. 녹즙에서 chlorophyll, carotenoid의 함량 및 전자공여능, peroxidase의 활성은 감마선 조사에 의해 영향을 받지 않았다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

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