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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.4
- 수록면
- 586 - 592 (7page)
이용수
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본 연구에서는 수도수(TW) 및 전기분해수인 차아염소산 나트륨수(SHEW) 및 미산성차아염소산수(SAEW)를 이용한 세척방법이 4℃와 25℃에서 콩나물의 저장 중 일반세균수와 pH 그리고 중량감소율 및 색도 변화에 미치는 영향을 분석하였다. 먼저 콩나물의 저장 중 일반세균수는 무세척 콩나물에 비해 TW 세척한 경우 0.6 log CFU/g의 감소효과를 나타내었고, SHEW 및 SAEW 세척한 경우 2.0 log CFU/g 이상의 높은 감소효과를 나타내었다. 그리고 저장기간이 증가할수록 모든 처리구에서 일반세균수와 중량감소율은 증가하였고 pH는 감소하였으며, 색도는 L값의 경우 감소하였고 b값의 경우는 증가하였다. 그러나 무세척 및 TW로 세척한 콩나물에 비하여 SHEW 및 SAEW로 세척한 콩나물의 일반세균수 및 중량감소율의 증가 및 pH 감소 그리고 색도 변화는 천천히 진행되었다. 따라서 SHEW와 SAEW와 같은 전기분해수 세척 방법은 콩나물의 초기 일반세균수를 감소시켜 콩나물의 신선도를 유지시키고, 저장 중 미생물 생육 및 품질 변화를 억제시켜 콩나물의 품질 유지 및 저장성 향상에 기여할 것으로 생각된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (39)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Park EH / 1995 / Selection of useful chemicals reducing soybean sprout rot / Korean J Crop Sci 40 : 487 ~ 493
2. [학술지(정기간행물)] - Varoquaux P / 1996 / Modified atmosphere packaging of fresh bean sprouts / J Sci Food Agr 70 : 224 ~ 230
3. [학술지(정기간행물)] - Park WP / 1998 / Effect of minimal processing operations on the quality of garlic, green onion, soybean sprouts and watercress / J Sci Food Agr 77 : 282 ~ 286
4. [학술지(정기간행물)] - Park WP / 1998 / Effect of grapefruit seed extract and ascorbic acid on the spoilage microorganisms and keeping quality of soybean sprouts / J Korean Soc Food Sci Nutr 27 : 1086 ~ 1093
6. [학술지(정기간행물)] - Kim ID / 2001 / Changes in quality of soybean sprouts grown by ozone water treatment during storage / Korean J Postharvest Sci Technol 8 : 379 ~ 384
2. [학술지(정기간행물)] - Varoquaux P / 1996 / Modified atmosphere packaging of fresh bean sprouts / J Sci Food Agr 70 : 224 ~ 230
3. [학술지(정기간행물)] - Park WP / 1998 / Effect of minimal processing operations on the quality of garlic, green onion, soybean sprouts and watercress / J Sci Food Agr 77 : 282 ~ 286
4. [학술지(정기간행물)] - Park WP / 1998 / Effect of grapefruit seed extract and ascorbic acid on the spoilage microorganisms and keeping quality of soybean sprouts / J Korean Soc Food Sci Nutr 27 : 1086 ~ 1093
6. [학술지(정기간행물)] - Kim ID / 2001 / Changes in quality of soybean sprouts grown by ozone water treatment during storage / Korean J Postharvest Sci Technol 8 : 379 ~ 384
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