녹즙의 위생화를 위한 오존처리의 효과

조재민; 권상철; 도기; 정재현; 이경행

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 조재민 권상철 도기 정재현 이경행

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제38권 제5호

발행연도: 2009.5

수록면: 612 - 617 (6page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

녹즙 제조 시 미생물 생육 억제를 위한 유일한 공정은 세척처리 공정이므로 비가열 살균기술인 오존 처리기술을 이용하여 녹즙 원료들의 세척공정(정선 원료, 1차 세척, 오존처리 및 2차 세척) 중 미생물 및 주요 화학성분의 변화를 측정하였다. 정선 원료의 일반세균수는 8.2×10?～5.0×10? CFU/g으로 식품공전에서 제시한 10? CFU/g보다 높은 균수를 보여 위생화가 반드시 필요하였다. 그러나 1차 세척 후 오존처리 시 4.7×10⁴～6.7×10⁴ CFU/g으로 약 2 log cycle의 감균 효과를 볼 수 있었으며 2차 세척에서는 큰 차이가 없었다. 녹즙 원료의 대장균군수는 8.0×10³～3.5×10³ CFU/g이었으나 오존처리 시 1.5×10²～3.0×10² CFU/g로 초기에 비하여 약 1 log cycle 정도의 감균 효과를 보였다. 한편 세척공정 중 ascorbic acid, flavonoid 및 polyphenol 화합물, 무기물(카드뮴 및 납)의 함량 변화는 유의적인 함량 변화를 볼 수 없었으며 색상차이도 없는 것으로 나타났다. 따라서 녹즙 원료의 위생화를 위한 오존처리 시 미생물 수를 감소시킬 수 있었으며 화학적인 변화는 없는 것으로 나타났다.

#fresh vegetable juice #ozone #washing step #microbial number

참고문헌 (19)

참고문헌 신청

1. [학술지(정기간행물)] - Chung SY / 2003 / Antioxidant nutrients of green yellow vegetable juices and nitrite scavenging effect / Food Industry and Nutrition 8 : 37 ~ 44

2. [학술지(정기간행물)] - Byers T / 1992 / Dietary carotenes, vitamin C and vitamin E as protective antioxidants in human cancers / Annu Rev Nutr 12 : 135 ~ 159

3. [학술지(정기간행물)] - Algeria BC / 1992 / Cancer preventive foods and ingredients / Food Technol 4 : 65 ~ 68

4. [학술지(정기간행물)] - Stahelin HB / 1991 / β-carotene and cancer prevention / Am J Clin Nutr 53 : 265 ~ 269

5. [학술지(정기간행물)] - Shulz H / 1994 / Regulation of fatty acid oxidation in heart / J Nutr 124 : 165 ~ 171

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

조재민

소속기관 충남대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 8 이용수 732

권상철

소속기관 한국교통대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 16 이용수 2,407

도기

소속기관 충주대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 7 이용수 554

정재현

소속기관 건국대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5% 의약학 > 수의학

논문수 49 이용수 8,498

Kyung-Haeng Lee

소속기관 한국교통대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 농수해양학 > 임학

논문수 67 이용수 7,291

이 논문과 함께 이용한 논문

야채녹즙의 항산화 물질 함량 및 항산화 능력 분석

강석호 , 오문석 , 김명길 외 3명 한국분석과학회 학술대회 2015 .11

흡착공정 모델링을 위한 시뮬레이션 시스템 설계 및 구현

안병태 한국정보통신학회논문지 2013 .07

선택적 에탄올 흡착을 활용한 에탄올 농축공정개발

김려화 , 이중헌 KSBB Journal 2010 .10

혼합사건 동적모사를 이용한 PSA공정 성능 평가

나광삼 , 문일 , 한재성 제어로봇시스템학회 국내학술대회 논문집 1996 .10

도금공정에서의 세척수 제어기법에 관한 연구

김기준 한국산업정보학회논문지 2004 .12

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018344135

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (19)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)