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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第18卷 第2號
발행연도
2008.4
수록면
264 - 275 (12page)

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Seven constructs of sanitary management were evaluated in order to examine perceived performance of sanitary management and sanitary recognition for school food service managers in the Kyunggido area. In order to protect from foodborne illness, 331 (58.4%) responded that the most important aspects were sanitary conditions and stability upon food delivery, and the greatest obstacle was limited availability of facilities and equipment (182, 32.2%). The total mean score for the perceived performance of sanitary management was 4.16±0.445 (5-point Likert scale). Among three sectors, personal hygiene management was generally well-conducted with a subtotal mean score of 4.52±0.458; however temperature management scored lowest with a subtotal mean of 3.71±0.630. Chi-square tests were performed according to general characteristics on the two lowest perceived sanitary management performance areas. In temperature management, there was a significant difference in 5 sectors according to age, and the ages 20~29 showed the best perceived performance in all sectors. For serving management, a significant difference (p＜0.01) was shown in all sectors. In conclusion, foodservice managers perceive that sanitary management is well-executed. However, the combination of proper equipments and facilities would lead to better perceived management.
#School food service manager #sanitary recognition #perceived performance of sanitary management

목차

Abstract
서론
연구 내용 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
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