메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
대한지역사회영양학회 대한지역사회영양학회지 대한지역사회영양학회지 제14권 제6호
발행연도
2009.12
수록면
817 - 830 (14page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
The purpose of this study was to analysis the sanitary management performance based on HACCP system for school foodservice. This study was carried out from September 2008 until December 2008 and is targeted towards schools` dietitians that work at schools with school foodservice. The regional distribution of this research is as follows; 377 schools in Seoul, 648 schools in Gyeonggido, 160 schools in Kangwondo, 438 schools in Choongchungdo equaling 1,623 schools in total. When school foodservices were put through sanitation management achievement level analysis applied by the HACCP system, results displayed that management of temperature (3.96 points), time (4.08 points), and cross-contamination (4.07 points) were all below the average achievement level. HACCP system`s achievement level based on the TQM showed that areas for strategy development, leadership, information and analysis had low achievement levels. Achievement levels for CCP are quality check, delivery/distribution process, sterilization/cleansing of food`s contact surface. As a result of multiple regression analysis of the factors that influenced sanitation management achievement level of school foodservice HACCP system; sanitary job standard showed 35.6% and CCP achievement levels showed 26.8% explanatory rate. In particular, Kangwondo`s number of foodservice provided to per cook was small. Also, the better the processing management was assessed, the higher the sanitary job standard achievement level became resulting to a explanatory rate of 39.5%. Elementary schools showed a higher explanatory rate of 37.0% than middle and high schools. CCP achievement levels in middle and high schools with self-operated foodservice had a 28.0% variable explanatory rate, which was the highest. The better the drainage system, leadership and assessments turned out to be, the higher the CCP achievement levels became. In summary, to revitalize HACCP system that is based on the TQM, it is considered that proper database of HACCP system for school foodservice`s sanitation management be constructed and more emphasis should be put on strategy development to improve customers` satisfactory level. In addition, improvements in achievement levels of time, temperature, and cross-contamination for sanitary job standard and CCP achievement level are essential. (Korean J Community Nutrition 14(6): 817~830, 2009)
#school foodservice #TQM #sanitary management performance #sanitary job standard #CCP

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

경북지역 초등학교 영양(교)사의 학교급식 HACCP 시스템 수행 수준 및 장애요인 인식
양지혜 ,  성봄이 ,  김미화 외 3명 한국식품영양과학회지 2014 .11
HACCP 적용 학교 급식소의 조리종사자 대상 위생교육 프로그램 개발
이혜연 ,  배현주 대한지역사회영양학회지 2016 .02
학교 급식 관리 영양사의 위생 인식 및 관리와 관련된 직무 수행도 : 경기 지역을 중심으로
강근옥 동아시아식생활학회지 2008 .04
예배 음악의 기능에 관한 연구
정정숙 한국기독교신학논총 1994 .10
계층분석과정(AHP)을 이용한 육군 군대급식 개선과제의 실행 우선순위 분석
백승희 대한지역사회영양학회지 2014 .02

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0