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학술저널
저자정보
박숙현 (칠곡군어린이급식관리지원센터) 정현아 (칠곡군어린이급식관리지원센터)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第28卷 第5號
발행연도
2018.10
수록면
345 - 355 (11page)
DOI
10.17495/easdl.2018.8.28.5.345

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초록· 키워드

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This study evaluated the effectiveness of hygiene management improvement through visiting instruction for the sanitary safety of children"s foodservice centers in some areas of Chilgok-gun and to provide basic data for customized sanitary safety management for registered children"s foodservice centers. For the execution rate of sanitary safety management, the execution rate increased in the items depending on whether the pre-treatment and cooking area had been separated or not in the facility environment area as the number of instructional visits increased (p<0.05). The number of instructional visits differed depending on whether there were facilities, such as cooking, washing, and hand washing facilities (p<0.05). In personal hygiene, the health checkup of performing annual medical examinations increased as the number of instructional visits increased (p<0.01). In the preparation management, the execution rate was higher in the items included in internal hygienic management, such as raw material storage room, indication of the origin of ingredients, an whether, knife cutting board is used separately or not, as the number of instructional visits increased (p<0.01). The execution rate of chlorine disinfection for non-cooked food increased as the number of instructional visits increased (p<0.001). Whether food was managed properly in accordance with the storage standards in the storage management area differed according to the number of instructional visits (p<0.01). A comparison of the total points by the sanitary safety management area the revealed an rage score of the facility environment by visit of 20.90 points and personal hygiene of 6.11 points; there was a difference between visitations (p<0.001). The average score of food management was 21.10 points: 23.36 points for preparation management (p<0.001), 4.85 points for food storage (p<0.05), and 12.19 points for others. The overall average score of the total score by visit was 88.51 points (p<0.01). The total score by visit increased with increasing number of instructional visits (p<0.01). Instructional visits from the center are believed to contribute to the improvement of the sanitary safety management execution rate of children"s foodservice centers and continuous instruction and training material development are needed to improve the execution rate of all items.
#sanitary #safety #foodservice #chidrens foodservice centers #sanitary safety management

목차

ABSTRACT
서론
연구 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
참고문헌

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