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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
홍완수 (상명대학교 외식영양학) 임정미 (상명대학교 자연과학연구소) 최영심 (상명대학교 자연과학연구소)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제26권 제3호
발행연도
2010.1
수록면
252 - 262 (11page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2010

서울지역 초등학교와 중학교 급식 종사자들의 위생관리 및 위생교육 실태 평가
홍완수 ,  임정미 ,  최영심 한국식품조리과학회지 2010.01 학술저널

2008

서울지역 초등학교 급식 조리종사자의 위생관리 수행 및 위생교육 평가
홍완수 ,  임정미 ,  최영심 대한영양사협회 학술지 2008.01 학술저널

2004

서울지역 초등학교 급식종사자의 위생관련 업무 수행도 분석
홍완수 ,  김신영 대한가정학회 학술대회 2004.01 학술대회자료

2003

중ㆍ고등학교 급식종사자들의 위생관련 업무 수행도 분석
홍완수 ,  윤지영 한국식품조리과학회지 2003.01 학술저널

초록· 키워드

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This study was conducted to evaluate the sanitary performance and education of elementary and middle school food service employees, by administering questionnaires to 358 elementary school food service employees and 171 middle school food service employees in Seoul. The collected data were subjected to descriptive analysis and $X^2$ tests using the SPSS package program. On the questionnaire, items pertaining to personal hygiene, ingredient control, process control, safety management, and sanitation education were used to measure sanitary performance, with a maximum possible rating of 5 per each category. The results can be summarized as follows. Elementary school food service employees' had the following sanitary performances scores: personal hygiene(4.75), ingredient control(4.82), process control(4.73), safety management(4.69) and sanitation education(4.29). Middle school food service employees' had the following performance ratings: personal hygiene(4.62), ingredient control(4.71), process control(4.71), safety management(4.61) and sanitation education(4.05). In the elementary school employees, 59.8% received regular sanitation education once per month, while 67.3% of middle school employees received regular sanitation education more than once per month. At the elementary schools, food service sanitation education was conducted verbally(39.4%), while middle school sanitation education was principally carried out through the distribution of leaflets(41.5%). The average effectiveness scores for food service verbal education were 2.97 out of a possible 5 at the elementary schools and 2.94 out of 5 at the middle schools. In both elementary and middle schools, the majority of the employees attributed the low level of sanitation knowledge in food service to a lack of facilities and equipment.
#elementary school #middle school #foodservice employees #sanitation education #sanitary performance

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