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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
주나미 (숙명여자대학교 가정대학 식품영양학과) 전희정 (숙명여자대학교 가정대학 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제13권 제4호
발행연도
1997.1
수록면
453 - 461 (9page)

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The purpose of this study was to assess the food service management in the welfare facilities for the elderly. Among 41 welfare facilities surveyed in food service management, 67.2% were not managed by dietitians, so the menu planning, food purchasing, management of equipment and facilities, sanitary practice, and the management of works were administered nonsystematically.
#welfare facilities #food service management

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