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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第19卷 第2號
발행연도
2009.4
수록면
301 - 309 (9page)

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This study investigated school food service employees' recognition of sanitation and sanitary education in the Kyunggi area of Korea. In terms of personal hygiene, over 90% of the food service employees acknowledged personal hygiene and regarded it as important. Inspection of personal hygiene before cooking occurred "everyday" (85.5%); however, 17.2% continued cooking after dissatisfactory personal hygiene was identified. The food service employees thought that contaminated food materials (35.3%) was the biggest cause of foodborne illness. Approximately 71.4% of the respondents answered that sanitation education and testing related to cooking were conducted "once every month". In addition, 56.4% answered that education on cooking sanitation was "lots of help" and 36.3% answered it was "very helpful". Upon examining the food service employees' awareness about cooking sanitation over 90% were aware of sanitary cooking methods, and 46.1% responded that their biggest difficulty in performing sanitary cooking procedures was excessive work duties due to a lack of food service employees.
#School foodservice employee #sanitary recognition #sanitary education

목차

Abstract
서론
연구 내용 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

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