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저자정보
지주희 (이화여자대학교) 이혜성 (이화여자대학교) 이진원 (이화여자대학교) 서동순 (두산) 김희섭 (수원대학교) 김광옥 (이화여자대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제40권 제2호
발행연도
2008.4
수록면
160 - 165 (6page)

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묘사분석 기법을 적용하여 시판소주 제품들의 관능적 특성을 정성적 및 정량적으로 평가하였으며, 서울에 거주하는 20대 남녀 224명을 대상으로 소비자 검사를 수행하여 브랜드 노출 효과가 주어졌을 때 소비자 기호도에 미치는 영향을 조사하였다. 소주의 묘사분석 결과, 향미 및 감각특성 13가지가 개발되었으며, 7가지 시판소주 제품 간의 모든 특성에서 유의적인 차이가 나타났다. 소비자 기호도 평가 결과, 브랜드 비노출 그룹의 경우 시료 간에 유의적 차이가 나타나지 않았으나, 브랜드 노출그룹의 경우에는 유의적 차이가 나타났고, 이들 중 서울지역에서 주로 판매되는 JIC와 DOC의 기호도가 높게 나타났다. 따라서 시판소주의 기호도를 결정하는 요인은 맛에 의한 영향보다 브랜드 효과 등 비관능적 요소의 영향이 큰 것으로 여겨진다.
#soju #sensory properties #consumer acceptability #preference mapping #brand image

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (24)

참고문헌 신청
1. [단행본] - Cho HC / 2004 / Brewing the Alcoholic Liquor / Nexus Press : 96 ~ 103 google schola 2. [단행본] - Won WH / 2003 / Alcohol and Beverage / Baeksan publishing : 189 ~ 190 google schola 3. [단행본] - Lee SR / 1986 / Fermentation Food of Korea / Ewha Woman's University Publishing : 234 ~ 235 google schola 4. [학위논문] - Yoon YJ / 2004 / An empirical study on the purchasing behavior of soju consumers / MS / Hanbat National University google schola 5. [학위논문] - Lee KH / 2005 / A study on soju buying behavior of college students in Busan / MS / Pusan National University google schola

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