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저자정보
Ok-Hee Lee (Ewha Womans University) Hye Seong Lee (Ewha Womans University) Young Eun Sung (Ewha Womans University) Soh Min Lee (Ewha Womans University) Young-Kyung (Amore Pacific Corporation) Kwang-Ok Kim (Ewha Womans University)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 17. no 2
발행연도
2008.4
수록면
349 - 356 (8page)

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The green tea market is rapidly growing and identifying the driving factors of consumers’ liking for the green tea is important in the tea industries. The objectives of this study were to investigate the effects of manufacturing conditions of the green tea on its sensory characteristics, to elucidate its relationship with the consumer liking. A descriptive analysis and consumer acceptability test were conducted for various green tea samples. The samples differed with regard to the source of the tea, the amino acid content, and the processing methods including the roasting temperature. Partial least square regressions (PLS-R) were performed to establish the relationship between the descriptive data and the consumer acceptability data. The PLS-R results showed that the majority of the consumers liked a green tea which has a stronger ‘sweet taste’ and roasting-related flavors such as ‘roasted barley’ and ‘burnt leaf’. Such sensory characteristics were produced when a sample made of tea leaves mixed with the tea stem was roasted at a high temperature (250℃) in this study.
#green tea #sensory characteristics #descriptive analysis #consumer acceptability #drivers of liking

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Acknowledgments
References

참고문헌 (24)

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1. [학술지(정기간행물)] - Khokhar S / 2002 / Total phenol, catechin, and caffeine contents of teas commonly consumed in the United Kingdom / J. Agr. Food Chem (50) : 565 ~ 570 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Jae-Hoon Choi / 2006 / Antioxidant, Antimicrobial, and Antitumor Activities of Partially Purified Substance(s) from Green Tea Seed / Food Science and Biotechnology 15 (5) : 672 ~ 676 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - Lee KCL / 2004 / A study on the life style of green tea consumers / J. Korean Tea Soc 10 : 7 ~ 24 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Hara Y / 1995 / Wickremasinghe RL, Yamanishi T. Special issue on tea / Food Rev. Int 11 : 371 ~ 545 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 이주연 / 2007 / 녹차엽의 채취 시기와 재배지역에 따른 휘발성 향기 성분의 변화 / 한국식품과학회지 39 (3) : 246 ~ 254 dbpia

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