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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김태완 (한국식품연구원)
저널정보
한국식품과학회 식품과학과 산업 식품과학과 산업 제52권 제4호
발행연도
2019.12
수록면
410 - 417 (8page)

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대한민국 전통 증류기인 소줏고리를 현대화 하는 연구도 진행되고 있는데, 세라믹 재질에서 오는 열소비 특성과 다공성 흡착능 등의 성질을 이용해 고품질 증류식소주 제조가 가능한 현대화된 한국형 증류기 개발이 목표이다. 이를 위해 한국식품연구원과 한국세라믹기술원의 기술융합 연구가 진행되고 있다. 증류기의 기술개발과 함께 다양한 방법으로 증류주를 생산할 수 있게 됨에 따라 우리나라 소주도 각양각색의 제품 생산이 가능해졌다. 원료의 풍미가 그대로 살아 있는 소주, 특정 향미를 강화시킨 소주, 주질에 악영향을 주는 성분을 제거한 소주 등 소비 기호에 따라 맞춤형 소주도 가능해 질 것으로 기대한다.
#Soju #distilled spirits #batch distillation #continuous distillation #distillation still

목차

Abstract
서론
본론
요약
참고문헌

참고문헌 (9)

참고문헌 신청
Fagnen O / 2011 / The impact of copper in different parts of malt whisky pot stills on new make spirit composition and aroma / Journal of the institute of brewing 117(1):106~122 google schola Gjdream google schola Hwang EJ / Makgeolli and Soju google schola ICBD(The international centre for brewing and distilling) / 2001 / Distilling science / Heriot-Watt university Press google schola Kim TW / 2015 / Distillation theory and technology (Distilled spirits) / Kwangmoonkag :47~117 google schola

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