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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
현숙경 (동의대학교) 최성희 (동의대학교)
저널정보
한국차학회 한국차학회지 한국차학회지 제27권 제2호
발행연도
2021.1
수록면
52 - 55 (4page)

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최근 몇 년 동안 국내에서도 홍차의 소비자층이 확대되고 있다. 이번 연구에서는 케냐산 홍차류 중에서오토독스 방법으로 제조한 케냐산 FOP 등급의 국내 브랜드로 출시된 잎차와 영국 브랜드로 출시되는 케냐산CTC 홍차에 대하여 품질평가에 중요한 휘발성 향기 성분을 비교 분석하였다. 휘발성 향기성분의 추출에는 동시증류추출(SDE)장치를 사용하였다. 휘발성 성분 농축물은 GC-MS에 의해 분리, 동정하였다. 동정 된 화합물의수는 47개와 48개로 비슷하였으나 크로마토그램의 패턴은 두 시료에서 많은 차이가 있었다. 케냐산 FOP는 꽃향기 화합물(FOP 17개와 CTC 14개)과 풋풋한 풀향기 화합물(FOP 9개와 CTC 5개)이 많았으나 케냐산 CTC는 홍차의 유효기간 내의 홍차를 시료로 하였으나 케냐산 FOP에는 없는 곰팡이 냄새성분도 있었고 지방분해물로 알려지고 홍차의 이취(off-flavor)와 관련된 성분들이 많았다.
#케냐 #홍차 #휘발성 향기성분 #정통법 #CTC

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신호정 / 2016 / 인도 차산업 동향과 정책세계농업 :173~188 google schola 문기영 / 2014 / 홍차수업 / 글항아리 :279 google schola 최성희 / 2019 / 우리차 세계의 차의 놀라운 비밀 / 중앙생활사 :215 google schola 최성희 / 2018 / 홍차의 비밀 / 중앙생활사 :105 google schola 정영숙 / 2021 / 홍차학 개론 / 차와 문화 :96~97 google schola

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