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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최성희 (동의대학교)
저널정보
한국차학회 한국차학회지 한국차학회지 제22권 제3호
발행연도
2016.1
수록면
61 - 65 (5page)

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The flavor compounds in two kinds of single origin and blended black teas (sample 1: Nuwara Eliya, sample2: Royal Blend) were extracted by the simultaneous distillation and extraction (SDE) method. The concentrated flavorextracts were analyzed and identified by gas chromatography-mass spectrometry. Forty-eight and forty-seven compoundswere isolated in samples 1 and 2, respectively. The patterns in the total ion chromatograms of the two samples were extremely different. The main flavor compounds in sample 1 were linalool and geraniol having a floralnote and (Z)-3-hexenol and (E)-2-hexenal having a green note. The main flavor compounds in sample 2 were linalool and linalool oxides having a floral note and methyl salicylate having a mint note. The content of esters having a green note in sample 1 was higher than that in sample 2, while the content of ionone derivatives formed by the degradation of carotenoids in sample 2 was higher than that in sample 1. It seems that the differences of the flavor components in the two samples are responsible for the characteristic aroma of the single origin and blended black teas.

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문기영 / 2015 / 홍차수업 / 글항아리 :150~261 google schola 하보숙 / 2015 / 홍차의 거의 모든 것 / 열린세상 google schola 이영숙 / 2016 / 지붕위의 식품사 / 창비 :173~187 google schola 진수수 / 2009 / 홍차, 녹차, 허브차 / 길벗 :36~39 google schola https://en.wikipedia.org/wiki/Terroir google schola

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