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저자정보
김태희 (강원대학교) 권예은 (강원대학교) 박선민 (강원대학교) 김명주 (남부대학교) 안선미 ((주)라비오) 홍은경 ((주)라비오) 기호삼 ((주)라비오) 최선은 (강원대학교)
저널정보
중소기업융합학회 융합정보논문지 융합정보논문지 제11권 제3호
발행연도
2021.1
수록면
194 - 204 (11page)

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최근 국내에서 발효차에 대한 수요도가 높아진 것에 비해 국내는 발효차 연구에 대한 역사가 짧고, 해외 유명 발효차들과의 과학적인 비교분석결과가 전무한 실정이다. 본 연구에서는세계 3대 홍차인 스리랑카 우바, 중국의 기문, 인도의 다즐링 홍차와 함께 전남 순천에서 생산되는 발효차를 항산화와 항염증 활성 검정 및 발효차의 주성분의 규명 및 함량 분석을 HPLC 및 TOF-MS 등의 분석을 통해서 실시 하였다. 항산화 활성 검정은 DPPH?ABTS 라디컬 소거능 2종의 실험을 실시하였고, 항염증 활성은 NO 생성 억제능을 통해서 실시 하였으며, 세계 3대 홍차와의 성분 분석을 위해서 총페놀 함량과 기호성 음식으로 분류되는 차의 특성상 사람이 느낄 수 있는 입맛에 관계된 성분들을 검토하기 위해서 탄닌산, 유리당, 유기산, 카페인 분석 등을 실시하였다. 이상의 결과를 종합하였을 때, 국내 자생하고 있는 야생 차나무로부터 생산된 발효차는 각각의 생리활성과 유효물질들의 함량을 과학적으로 검토한 결과, 세계 유명 3대 홍차와 비교하였을 때 우수한 생리활성과 유용한 성분들이 확인되었다.
#발효차 #홍차 #카페인 #HPLC #항산화 #항염증

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참고문헌 (22)

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K. H. Cho / 2017 / Active Components and Physiological Activity of Black Tea Extracts google schola 김명주 / 2020 / 음양학설 해석을 통한 차와양생 / 산업융합연구 18(1):97~107 Crossref B. Y. Rim / 2006 / Comparison of Major Components and Bio-activities from Tea Products google schola K. Azuma / 1999 / Phenolic antioxidants from the leaves of Corchorus olitorius L / J Agric Food Chem 47:3963~3966 google schola S. S. Ham / 1997 / Antimutagenic effects of juices from edible Korean wild herbs / J Food Sci Nutr 2:155~161 google schola

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