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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김태욱 (동의대학교 식품영양학과) 최성희 (동의대학교)
저널정보
한국차학회 한국차학회지 한국차학회지 제25권 제2호
발행연도
2019.1
수록면
50 - 54 (5page)

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이 논문의 연구 히스토리 (5)

2019

스리랑카산 지대별, 등급별 홍차류의 휘발성 향기성분
김태욱 食品營養學科 2019.01 학위논문
스리랑카산 지대 및 등급별 홍차류의 카테킨 성분 분석
김태욱 ,  최성희 ,  현숙경 한국차학회지 2019.01 학술저널
스리랑카산 지대별 OP (Orange Pekoe) 등급 홍차류의 휘발성 향기성분
김태욱 ,  최성희 한국차학회지 2019.01 학술저널

2018

스리랑카산 BOP 홍차류의 휘발성 향기성분
김태욱 ,  최성희 한국차학회지 2018.01 학술저널
스리랑카산 우바 홍차류의 휘발성 향기성분
김태욱 ,  최성희 한국차학회지 2018.01 학술저널

초록· 키워드

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스리랑카에는 OP (orange pekoe)나 파쇄형인 BOP (broken orange pekoe) 등급의 홍차가 많이 생산되고 수출 또한 이 등급이 많이 되고 있다. OP는 잎차 그대로 이고 Broken형은 찻잎을 파쇄하면서 유념시킨 것이다. 본 연구에서는 고지대인 Dimbula(시료 A), 중지대인 Kandy(시료 B) 및 저지대인 Ruhuna(시료 C)에서 생산되는 각각의 OP 등급에 대해 휘발성 향기성분을 추출하고 분석, 비교하였다. 휘발성 향기성분 추출에는 동시증류추출(SDE)장치를 사용하였다. 휘발성 성분의 분석 및 동정은 GC-MS에 의하였다. 시료 A, 시료 B 및 시료 C에서 각 각 39, 36 및 32종류의 성분을 분리, 동정하였다. 공통적으로 들어있는 화합물은 23종류이었다. 찻잎에 많이 함유된 linalool의 함량은 시료 A (15.33%) > 시료 B (7.14%) > 시료 C (4.83%)의 순으로 많았으며, 그의 산화물인 linalool oxide의 함량도 대체로 많았다. 히야신스 꽃 향의 특징을 띠며 2-phenyl ethanol 산화물인 phenylacetaldehyde함량은 시료 A (9.05%) > 시료 C (8.01%) > 시료 B (5.82%)의 순이었다. 카로티노이드계 색소로부터 분해된 ionone 유도체인 β-ionone, α-ionone 및 (Ε)-β-ionone-5,6-epoxide는 시료 A에만 3가지 모두 동정되었다. 풋풋한 향의 특징을 띠는 화합물의 함량은 시료 A (22.66%) > 시료 C (11.32%) > 시료 B (10.85%) 순으로 나타났다. 풋풋한 향을 띠는 지방산 분해물인 (E)-2-hexenal의 함량과 봄에 수확한 햇차의 풋풋한 향을 띠는 (Z)-3-hexenol의 함량이 공통적으로 많았다. Uva 홍차 향기의 특징인 민트향인 methyl salicylate는시료 A (13.07%) > 시료 B (4.60%) > 시료 C (0.00%) 순으로 나타났다. 저산지인 시료C에서는 민트향이 나는 methyl salicylate의 함량이 나타나지 않았다. 결론적으로 OP홍차는 지대별로 다른 특징을 가지고 있었다.
#홍차 #스리랑카 #오렌지 페코 #고산지 차 #향기 성분

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안지홍 / 2016 / 한국홍차산업 현황과 국산홍차 수요증대를 위한 방안 연구 google schola 김송현 / 2018 / 현대인의 식생활 스타일과 홍차 소비 성향에 관한 연구 google schola 최성희 / 2018 / 홍차의 비밀 / 중앙생활사 :291~298 google schola 최성희 / 2015 / 힐링라이프 키워드 우리 차 세계의 차 / 중앙생활사 :20~65 google schola 조미자 / 2018 / 영국과 일본의 사례 고찰을 통한 한국 홍차산업과 홍차문화의 발전 방안 google schola

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