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저자정보
심두보 ((재) 하동녹차연구소) 박상기 ((재)하동녹차연구소) 강은주 ((재)하동녹차연구소) 조경환 ((재)하동녹차연구소) 손용휘 ((재) 하동녹차연구소) 권미진 ((재) 하동녹차연구소) 전승호 (순천대학교) 송인관 (제주특별자치도농업기술원) 김종철 ((재)하동녹차연구소) 황정규 ((재)하동녹차연구소)
저널정보
한국차학회 한국차학회지 한국차학회지 제24권 제4호
발행연도
2018.1
수록면
56 - 62 (7page)

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Jaeksal black tea was made from the leaves of three Korean tea varieties, ‘Chamnok’, ‘Keumsull’, and ‘Beachwisull’. Among them, the tea components and antioxidant activities were analyzed to determine which variety is suitable for the black tea type. The black teas were prepared by the traditional Jaeksal fermentation method, where all steps are performed under sunshine. The contents of total phenolic compounds were highest in ‘Beachwisull’ at 171.9 mg GAE/g. In addition, the catechins and caffeine contents were much higher in ‘Beachwisull’ than in ‘Keumsull’ and ‘Chamnok’. The contents of theaflavins were higher in the black tea of 'Chamnok' and 'Keumsull' than that of 'Beachwisull'. The DPPH and ABTS radical-scavenging activities were highest in the 'Beachwisull'. A comparison of the cultivars revealed 'Beachwishull' black tea to have higher contents of total phenolic compounds, catechin, and caffeine, as well as higher antioxidant activity, whereas the theaflavin contents were higher in 'Chamnok'. Therefore, the 'Beachwisull' cultivar is most suitable for black tea characteristics.

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