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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최성희 (동의대학교)
저널정보
한국차학회 한국차학회지 한국차학회지 제21권 제3호
발행연도
2015.1
수록면
47 - 51 (5page)

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혼합차로서 이용이 증가되고 있는 건조 어성초를 산지별(울산, 제천)과 재배 방법별(재배, 야생)로 나누어 기호도와 관련된 휘발성 향기성분(정유성분)을 분석, 비교하였다. 휘발성 향기성분의 추출에는 Likens and Nickerson형동시증류추출(SDE)장치를 사용하고 추출된 농축물은GC-MS에 의해 분리, 동정하였다. 건조 어성초의 경우 지역별, 재배 방법별은 상관없이 모든 시료에서 공통적으로화합물의 약 40% 이상을 테르펜 탄화수소류가 차지하고있었다. 모든 시료에서 테르펜계 탄화수소류의 함량이 최고로 많은 것은 monoterpene인 α, β-pinene류, myrcene, ocimene, sesquiterpene인 caryophyllene이었다. 어성초시료에서 동정된 케톤류 중에서는 2-undecanone이 3 시료에모두 많은 함량 포함되어 있었는데 이 화합물은 생 전초의비린내 성분으로 알려진 decanoyl acetaldehyde이 분해되어 생기는 것으로 이 화합물도 비린내 성분에 다소 기여를하는 것으로 예상하므로 어성초의 중요한 정유성분으로생각된다. 지역별로 고찰 해 볼 때 제천산과 울산산에서는케톤류의 종류와 함량에 현저한 차이를 보였다. 즉, 2-tridecanone만 제천산에 없고 2-dodecanone은 제천산에제일 많았다. 울산산(재배)과 울산산(야생)을 비교하였을때 큰 차이는 풋풋한 향을 띄는 hexanal, (E)-2-hexenal은 울산산(야생)에 특히 많았다. 또, 울산산(재배)에서 4 종류의산류가 동정되었고 울산산(야생)에는 dodecanoic acid 1 종만 소량으로 동정되었다. 저급산의 냄새는 식품에서 대체로 좋지 않은 영향을 부여하지만 어성초에서 동정된 산류들은 중급 이상이라 나쁜 냄새에 큰 영향을 미치지는 않겠지만 재배와 야생의 전반적인 정유의 관능특성에 다소 차이를 보이는 요인으로 작용하는 것 같았다.

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참고문헌 (21)

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이영은 / 2003 / 한방 식품재료학 / 敎文社 :276~277 google schola 조은경 / 2011 / 어성초의 아임계수 추출물의 항산화 활성 및 Acetylcholinesterase 저해 활성 / 한국식품영양과학회지 40(10):1391~1396 dbpia 권민경 / 2007 / 초근목피 약선 / 백산출판사 :109~112 google schola 강정미 / 1997 / 어성초 휘발성 정유성분의 동정과 분획물의 향특성 및 항균활성 11 / 한국식품영양과학회지 26(2):214~221 google schola 차월석 / 2006 / 어성초의 화학적 특성과 휘발성 향기성분 추출물의 항균효과 / 생명과학회지 16(2):297~301 google schola

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