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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
정하숙 (덕성여자대학교) 유현재 (덕성여자대학교 식품영양학과)
저널정보
한국차학회 한국차학회지 한국차학회지 제26권 제2호
발행연도
2020.1
수록면
23 - 28 (6page)

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차나무(Camellia sinensis L.)의 잎으로 제조된 차는 가공방법에 따라 불발효차, 반발효차, 발효차 및 후발효차로 구분된다. 보이차(Pu-erh tea)는 중국 관동성과 운남성 일대의 대엽종 차나무 잎을 건조시켜 제조되는 대표적인 후발효차이며, 따뜻하고 습한 환경에 차잎을 장시간 노출시켜 Aspergillus 속과 Penicillium 속 등의 미생물이 분비하는 효소에 의해 발효가 진행되며 특유의 색, 향과 맛을 나타내고 있다. 본 연구는 보이차 생차의 주요식물 화학성분을 규명할 목적으로 시행되었다. 보이차 생차를 70% ethyl alcohol로 추출하여 항산화능이 우수한ethyl acetate 가용성 분획(IC50: 28.7 µg/mL)으로부터 silica gel과 Sephadex LH-20 open column chromatography를시행하여 보이차 생차의 주요 flavonoids 3종 화합물을 단리하고, 기기분석을 통해 kaempferol (1), kaempferol3-O-β-D-galactopyranoside (2) 및 quercetin (3)으로 그들의 화학구조를 규명하였다. 분리된 화합물의 DPPH radical-scavenging activities (IC50, µM/mL)는 각각 18.20, 33.91, 10.76으로 확인되었으며, 화합물 3의 경우 항산화제로 널리 활용되는 gallic acid (IC50: 12.02 μM)보다 높은 항산화능을 나타내었다. 이는 aromatic B-ring에 결합하고 있는 ortho hydroxyl groups에 의한 것으로 판단된다.
#보이차 생차 #발효 #플라보노이드 #항산화 #식물 화학성분

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참고문헌 (21)

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Chung DH / 2004 / Components and Efficacy of Tea / Hongikjae :43~46 google schola 박성화 / 2009 / 보이차의 품질 및 보존기간 판별을 위한 평가지표 검토 / 한국차학회지 15(3):59~67 dbpia 손규목 / 2005 / 녹차와 보이차 추출물의 항산화 효과 / 한국식품영양학회지 18(3):219~224 google schola Abe M / 2008 / Characteristic fungi observed in the fermentation process for Puer tea / Int. J. Food Microbiol 124:199~203 google schola 최성희 / 2016 / 운남산 보이 생차와 숙차의 휘발성 향기성분 / 한국차학회지 22(2):50~54 dbpia

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