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저자정보
저널정보
한국차학회 한국차학회지 한국차학회지 제21권 제1호
발행연도
2015.1
수록면
1 - 12 (12page)

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본 총설에서는 우리의 전통차 중의 하나인 떡차를 중심으로 행해진 과학적 특성에 관한 연구 내용들을 정리하였다. 먼저, 떡차의 역사를 살펴보고, 떡차에 관련되어 논란이 되고 있는 정통성있는 떡차 제조법과 떡차의 분류에 대해 문제를 제기하였다. 그리고 떡차의 제조과정, 제조원, 저장기간 및 제조방법에 따른 성분학적 특성에 더하여DNA 염기서열 분석법을 이용한 떡차의 미생물 다양성에대한 연구 내용들을 소개하였다. 이러한 연구내용들을 기초로 현행의 제법에 의해 제조된 떡차들은 미생물발효차의 특성을 (거의) 지니고 있지 않아 미생물발효차로 분류하는 데에는 어려움이 있음을 제시하였다. 그리고 떡차를미생물발효차화 하기 위해서는 살수 및 퇴적을 행한 후 성형하는 방법이 도입되어야 함을 제안하였다.
#ddeok-cha #catechin #gallic acid #theaflavin #microbial-fermented tea

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박성화 / 2009 / 보이차의 품질 및 보존기간 판별을 위한 평가지표 검토 / 한국차학회지 15(3):59~67 dbpia 伊奈和夫 / 1991 / 綠茶ㆍ中国茶ㆍ紅茶の化学と機能 / アイㆍケイコーポレーション :55~106 google schola Yang J. / 2013 / The phenolic profiles and antioxidant activity in different types of tea / Int. J. Food. Sci. Tech 48:163~171 google schola Turumtay EA. / 2014 / Correlation between phenolic compounds and antioxidant activity of anzer tea(Thymus praecox Opiz subsp. caucasicus var. caucasicus) / Ind. Crop. Prog 52:687~694 google schola Şahin S / 2013 / Evaluation of antioxidant properties and phenolic composition of fruit tea infusions / Antiox 2:206~215 google schola

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