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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
임도연 (광주여자대학교)
저널정보
한국상품학회 상품학연구 상품학연구 제37권 제4호
발행연도
2019.1
수록면
65 - 69 (5page)

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보이차와 같은 후발효차는 일반적인 차와 마찬가지로 장기간 보관하며 이용하지만 후발효차 고유의 특성으로 인해 보관 중에도 일부 성분 변화가 나타날 수 있다. 본 연구에서는 이와 같은 보이차의 특성에 적합한 보관 조건을 확인하고자 일상적인 보관 조건 중 다양한 용기 보관 조건에 따른 성분 변화의 차이를 액체크로마토그래피-질량분석기를 사용하여 확인하였다. 보이차의 대표적인 성분인 카페인, 테아닌, 갈산, 카테킨류 등을 분석한 결과에서 카페인과 테아닌의 경우 보관 조건에 따른 차이가 크지 않음을 확인하였으며, 카페인의 경우 모든 용기 보관 조건에서 거의 동일한 함량을 나타내었다. 반면, 갈산과 카테킨류의 경우 용기 보관 조건별로 차이가 나타났는데, 갈산은 모든 용기 보관 조건에서 함량이 감소되는 것으로 나타났다. 카테킨류 성분 중에서는 epigallocatechin gallate가 용기 조건에 따라 가장 변화가 크게 나타났으며, gallocatechin gallate와 epicatechin gallate 등 gallate 기를 포함하는 카테킨류가 그 다음으로 조건별로 변화가 크게 나타났다. 이상의 결과에서 빛을 차단하는 차광의 조건보다는 공기와의 접촉을 차단하는 밀폐의 조건이 함량의 변화에 더 큰 영향을 가지는 것을 확인할 수 있었으며, 결과적으로 장기간 보관을 요하는 보이차의 경우 상품성 유지를 위하여 밀폐 조건을 기본으로 하여 차광 등 부가적인 보관 조건을 부여하는 것이 바람직할 것으로 판단되었다.
#후발효차 #카페인 #카테킨 #테아닌 #갈산 #보관 조건

목차

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강옥주 / 2008 / 발효차로부터 효모의 분리 및 동정 / 한국식품조리과학회지 24(1):11~15 dbpia 김경우 / 2013 / 보이차 음용이 체조성과 혈중지질에 미치는 영향 google schola 김명희 / 2008 / 카페인 섭취가 흰쥐의 혈청내 지질과 무기질 함량에 미치는 영향 / 한국식품영양학회지 21(3):336~343 google schola 김재훈 / 2008 / 유기농 녹차 유래 기능성 성분의 효율적 이용 방안에 관한 연구 google schola 김종원 / 2011 / 흰쥐와 MRSA에 대한 보이차 추출물의 효능과 항균력에 관한 연구 google schola

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