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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이원해 (우송정보대학) 황현주 (우송대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제17권 제2호(통권 제51호)
발행연도
2021.6
수록면
87 - 97 (11page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2021

돼지감자 분말 첨가 양갱의 항상화 활성과 열량에 관한 연구
이원해 ,  황현주 한국외식산업학회지 2021.06 학술저널

2019

전처리방법을 달리한 돼지감자 분말 첨가 양갱의 품질특성
이원해 조리외식경영학과 2019.01 학위논문

초록· 키워드

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The total polyphenol content of the yarn with different pretreatment methods is 1.45±0.01 mg GAE/g, SJY2.80±0.02 mg GAE/g, SJY8 3.63±0.08 mg GAE/g, RJY21.16±0.13 mg GAE/g, RJY84.93± DPPHradical erasure was 57.68±0.17%, SJY259.80±0.11%, SJY863.17±0.04%, RJY260.13±0.08%, and RJY8 was 68.56±0.33%, indicating a significant increase in addition (p<0.05).
The comparator CJY0 had the highest caloric value of 318.4 kcal/100g, with SJY8 243.5 kcal/100g and RJY2 268.0 kcal/100g. The lowest calorific value of 8% added pig potato powder, SJY8, showed a difference of about 70 kcal/100g from the control group, with a sugar value of 24.4g/100g, and a carbohydrate value of 52.2g/100g, indicating a difference from the control group"s sugar value (40.0g/100g/100g and 65.5g/100g. The trans fat and cholesterol were not detected in all the samples of the lice.
The pre-treatment method was tested for the taste of pig potato powder in the case of steaming heat-treated powder added 2 percent on appearance, 8% on aroma and taste, control on tissue, and 8% on overall. In the case of stir-fried heat-treated powder-added yangang, the appearance was 4% and the aroma was 8%; the taste was 2%; and the texture and overall taste were the highest in the 2% addition group.
According to the quality characteristics and functionality of pig potato powder added yangang made by different pretreatment methods, 8% addition of steam heat-treated pig potato powder and 2% addition of stir-fried heat-treated pig potato powder are considered suitable. In addition, among the samples with higher overall taste and taste than the control group, the optimal addition of each pig potato powder, steam heat treated pig potato powder, was 8% and stir-fried heat treated pig potato powder.
#돼지 감자 #항산화 #열량 #양갱 #기능성

목차

Abstract
I. 서론
II. 재료 및 방법
III. 결과 및 고찰
IV. 요약 및 결론
참고문헌

참고문헌 (24)

참고문헌 신청
권순용 / 2015 / 비파 퓨레 첨가량을 달리한 양갱의 품질특성 / Culinary Science & Hospitality Research 21(2):75~84 dbpia 김기창 / 2013 / 돼지감자분말을 첨가한 부침가루의 항산화 및 품질특성 / 한국식품영양과학회지 42(7):1065~1070 dbpia 김미경 / 2014 / 돼지감자분말 첨가가 쌀 스펀지케이크의 품질 특성과 항산화능에 미치는 효과 / 한국식생활문화학회지 29(2):195~204 dbpia 민성희 / 2008 / 황기가루 첨가량에 따른 양갱의 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 18(1):9~13 dbpia 서혜민 / 2013 / 흑임자 분말을 첨가한 양갱의 품질특성 및 항산화활성 / 한국식품영양과학회지 42(1):143~147 dbpia

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