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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第18卷 第1號
발행연도
2008.2
수록면
9 - 13 (5page)

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This study was performed to investigate the quality characteristics of yanggaeng prepared with different ratios of Astragalus membranaceus powder : 2%, 4%, and 6%. Proximate composition, Hunter's color values, texture profile analysis, and sensory qualities were examined. The lightness of the yanggaeng decreased with increasing Astragalus membranaceus powder content. For the texture profile analysis, hardness increased with increasing Astragalus membranaceus powder content. In terms of sensory qualities, the 2% Astragalus membranaceus powder sample did not influence any of the sensory attributes of the yanggaeng.
#Yanggaeng #Astragalus membranaceus powder #Hunter's color values #texture #sensory evaluation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
결론 및 요약
문헌

참고문헌 (24)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 대한한의과대학 교재편찬위원회 / 2005 / 본초학 / 영림사 : 579 ~ 581 google schola 2. [단행본] - 이영은 / 2003 / 한방식품재료학 / 교문사 : 240 ~ 241 google schola 3. [학위논문] - 이재신 / 1997 / 황기의 사포닌 성분에 관한 연구 / 석사 / 서울대학교 대학원 google schola 4. [단행본] - 최필승 / 1989 / 자랑스런 민족음식 북한의 요리 / 한마당 : 423 ~ 424 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Baek NI / 1996 / Isolation of anti-hepatotoxin agent from the root of Astragalus membranaceus / Kor J Pharmacogn 27 : 111 ~ 116 google schola

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