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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최상호 (호남대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.23 No.5(Wn.88)
발행연도
2017.8
수록면
121 - 128 (8page)

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This study investigated the physicochemical, antioxidant activity, and sensory properties of yanggaeng (white bean jelly) prepared with various amounts of maca(Lepidium meyenii) powder. According to the results, °Brix value and pH of yanggaeng were decreased significantly by adding maca powder. Moisture contents of groups with 1% and 3% of maca powder were higher than that of control group. At the result of color measurement, L value of groups by the addition of maca powder was lower than that of control group, but b value of groups by the addition of Chinese artichoke powder was higher. Texture measurement score in terms of hardness, chewiness, and brittleness for yanggaeng was decreased significantly by the addition of maca powder. DPPH radical scavenging activity of groups by the addition of maca powder were higher than that of control group. NSA of groups with 7% of maca powder was higher than that of control group. As maca powder increased, antioxidant activity also became bigger. Sensory evaluation scores in terms of after swallowing, appearance, odor, taste, texture, and overall preference of groups with 3% and 5% of maca powder did show significant differences when compared to the control group. The results of this study suggested that addition of 5% maca powder was the best substitution ratio for yanggaeng.
#Yanggaeng #Maca powder #Antioxidant activity #Quality characteristics

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (36)

참고문헌 신청
Balick, M. J., & Lee, R. (2002). Maca: from traditional food crop to energy and libido stimulant. Alternative Therapies in Health and Medicine, 8(2), 96-98. Brooks, N. A., Wilcox, K. Z., Aston, J. F., Cox, M. B., & Stojanovska, L. (2008). Beneficial effects of Lepidium meyenii (Maca) on psychological symptoms and measures of sexual dysfunction in postmenopausal women are not related estrogen or androgen content. Menopause, 15(6), 1157-1162. Cha, M. A., & Chung, H. J. (2013). Quality characteristics of yangganeng supplemented with freeze-dried citrus mandarin powder. Journal of the Korean Society of Food Culture, 28(5), 488-494. Cho, M. Z., & Bae, E. K. (2005). Variation of instrumental characteristics during storage of sesame Dasik. Korean Journal Food and Nutrition, 18(1), 1-3. Cicero, A. F. G., Bandieri, E., & Arletti, R. (2001). Lepidium meyenii Walp improves sexual behaviour in male rats independently from its action on spontaneous locomotor activity. Journal of Ethnopharmacol, 75(2-3), 225-229.

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