비파 퓨레 첨가량을 달리한 양갱의 품질특성

권순용; 정장호; 박기봉

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자료유형: 학술저널

저자정보: 권순용 (세종대학교) 정장호 (세종대학교) 박기봉 (문경대학교)

저널정보: 한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제21권 제2호

발행연도: 2015.4

수록면: 75 - 84 (10page)

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본 연구는 비파를 이용한 양갱의 최적 배합 비율과 비파 퓨레와 비파양갱의 이화학적 품질특성을 조사하였다. 그 결과, 비파 퓨레의 첨가량이 증가할수록 수분, 당도, pH, 항산화 활성 및 폴레페놀 함량이 증가하였고, 관능적 품질 특성에서는 비파 퓨레 60～80% 첨가시에 선호도가 높았다. 따라서 비파양갱의 최적 배합비율은 비파 퓨레를 60% 첨가시 맛과 기호도에서도 좋으며, 다양한 기능성이 기대되는 양갱을 만들 수 있을 것으로 기대된다.

#yanggaeng #loquat fruits puree #quality characteristic

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1. [단행본] - 박춘란 / 2006 / 식생활 관리 / 도서출판대가 : 16 ~

2. [단행본] - 권순자 / 2009 / 식생활 관리 / 파워북

3. [단행본] - 주승균 / 2003 / 현대인의 불청객 성인병 / (주)매일건강신문사 출판부

4. [단행본] - AOAC / 1996 / Official Method of Analysis 2(16) / Association of Official Chemists

5. [학술지(정기간행물)] - Bae YI / 1998 / Nutrition components in different parts of Korean loquat(Eriobotrya japonica Lindl.) / Korean J Postharvest Sci Techmol 5 (1) : 64 ~ 70

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