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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제38권 제5호
발행연도
2009.5
수록면
548 - 554 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (5)

2012

모시대 분말을 첨가한 미용식품(모시대 두부)의 품질 특성
김애정 ,  손은심 한국식생활문화학회지 2012.01 학술저널

2010

당의 종류에 따른 모시대 분말 첨가 현미다식의 품질 특성
김애정 ,  정경희 ,  박원종 한국산학기술학회 논문지 2010.11 학술저널

2009

[P9-17] 모시대 분말 첨가 비율에 따른 현미다식의 품질 특성
김애정 ,  한명륜 ,  정경희 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2009.11 학술대회자료
[P9-16] 모시대 분말을 첨가한 설기떡의 품질특성에 관한 연구
김애정 ,  정정숙 ,  신승미 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2009.11 학술대회자료
모시대의 면역 활성 탐색 및 모시대 분말 첨가 현미다식의 품질 특성
김애정 ,  한명륜 ,  김명환 외 2명 한국식품영양과학회지 2009.05 학술저널

초록· 키워드

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모시대의 면역 활성 탐색 및 모시대 분말 첨가비율에 따른 현미다식의 품질 특성을 평가한 요약 및 결론은 다음과 같다. 모시대의 면역 활성 탐색 결과, MEE 농도 1000 ㎍/㎖(4195.8±106.9 pg/㎖)에서 IL-6 생성량은 양성대조군인 LPS(5578.7±195.9 pg/㎖)의 75% 수준이 생성되었으며, MEE 농도 200 μg/㎖(224.4±3.0 pg/㎖)과 1000 ㎍/㎖(235±7.1 pg/㎖)에서 IL-12생성량은 양성 대조군인 LPS(647±10.6 pg/mL)의 각각 34.68%, 35.70% 수준이 생성되었고, MEE 농도 1000 μg/㎖에서 TNF-α(197.62±15.83 pg/㎖)는 양성 대조군인 LPS(723±14.10 pg/㎖)의 27.32% 수준이 생성되어, 모시대를 면역 활성 관련 새로운 식물자원으로 평가할 수 있을 것으로 보인다. 모시대 분말 첨가 비율에 따른 현미다식의 일반성분 분석결과를 보면, 대조군과 비교시 모시대 분말 첨가 비율에 따른 일반성분 가운데 수분, 조단백질 및 조회분 함량에는 유의차가 없었는데, 이는 현미분말의 중량을 기준으로 1∼3%(w/w)로 첨가 비율이 낮아 수분, 조단백질 및 조회분 함량에는 영향을 미치지 못한 것으로 생각된다. 그러나 조지방 함량의 경우는 모시대 첨가로 유의적인 감소를 보였다(p＜0.05). 색도 변화를 보면, 밝기를 나타내는 명도(L값)의 경우 대조군과 비교 시 모시대 분말 1% 첨가 시료(MPD1)는 유의차가 없었으나, 2%와 3%를 첨가한 MPD2과 MPD3 시료는 모두 대조군에 비해 유의적인 감소를 나타내었다(p＜0.05). 적색도를 나타내는 “a” 값의 경우 대조군과 비교 시 모시대 분말 첨가 시료들이 모두 유의적인 감소를 보였고(p＜0.05), 비교군들의 경우도 모시대 첨가비율의 증가할수록 유의적으로 감소를 보였다(p＜0.05). 황색도 “b” 값의 경우는 대조군과 비교 시 MPD1은 유의차가 없었으나, MPD2, MPD3 시료들은 대조군에 비해 유의적인 감소를 보였다(p＜0.05). 모시대 분말 첨가 비율에 따른 현미다식의 물성 변화를 살펴보면, 탄력성(springness)의 경우 대조군과 비교 시 MPD1을 제외한 MPD2와 MPD3는 유의적인 감소를 보였다(p＜0.05). 응집성(cohesiveness)의 경우는 대조군과 모시대 분말 첨가 시료들 간에 유의적인 차이가 없었다. 검성(gumminess)은 대조군에 비해 모시대 분말첨가 시료들이 유의적인 증가를 보였고(p＜0.05), 모시대 분말 첨가 시료들 간 비교에서도 모시대 분말 첨가비율이 증가할수록 유의적인 증가 현상을 보였다. 씹힘성(chewiness)과 경도(hardness)는 MPD3가 대조군을 포함한 MPD1, MPD2에 비해 유의적인 증가를 보였다(p＜0.05). 모시대 분말 첨가 비율에 따른 현미다식의 관능평가 결과, 색상, 향, 맛 및 전체적인 기호도는 대조군과 비교 시 시료 간의 유의적인 차이가 나타났으나(p＜0.05), 조직감에서는 시료 간 유의적인 차이가 없었다. 이상의 결과를 종합적으로 판단할 때 모시대 분말 1%를 첨가한 현미다식(MPD1)의 상품 가치가 가장 우수한 것으로 판단되며, 차후 모시대 분말의 배합비 조절이나 첨가 형태 변화를 통해 소비자의 선호도를 높일 수 있는 다식의 외형 개선 후속 연구를 하고자 한다.
#Mosidae #brown rice Dasik #cytokines #physiochemical characteristics #Hunter's color values #sensory evaluation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (35)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Lyn HN / 2007 / 식용 식물자원으로부터 활성물질의 탐색 -XXV. 식용 식물 추출물의 면역증강 효과 / 한국식품과학회지 39 (6) : 708 ~ 714 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 채수연 / 2004 / Arabinoxylane과 PSP의 면역세포 활성화 효과 / 한국식품영양과학회지 33 (2) : 278 ~ 286 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - Itoh A / 1985 / Antitumor effects of sarcophage lectin on murine trans planted tumor / J Cancer Res 76 : 1027 ~ 1033 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Agarwal BB / 1986 / Modulation of receptor and cytotoxic response of tumor necrosis factor-L various lectins / J Biol Chem 261 : 12652 ~ 13656 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Feeney MA / 2002 / A case-control study of childhood environmental risk factors for the development of inflammatory bowel disease / Eur J Gastroenterol 14 : 529 ~ 534 google schola

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