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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김애정 (경기대학교 대체의학대학원 대체의학과) 손은심 (북한전통음식문화연구원)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제27권 제4호
발행연도
2012.1
수록면
367 - 373 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (5)

2012

모시대 분말을 첨가한 미용식품(모시대 두부)의 품질 특성
김애정 ,  손은심 한국식생활문화학회지 2012.01 학술저널

2010

당의 종류에 따른 모시대 분말 첨가 현미다식의 품질 특성
김애정 ,  정경희 ,  박원종 한국산학기술학회 논문지 2010.11 학술저널

2009

[P9-17] 모시대 분말 첨가 비율에 따른 현미다식의 품질 특성
김애정 ,  한명륜 ,  정경희 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2009.11 학술대회자료
[P9-16] 모시대 분말을 첨가한 설기떡의 품질특성에 관한 연구
김애정 ,  정정숙 ,  신승미 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2009.11 학술대회자료
모시대의 면역 활성 탐색 및 모시대 분말 첨가 현미다식의 품질 특성
김애정 ,  한명륜 ,  김명환 외 2명 한국식품영양과학회지 2009.05 학술저널

초록· 키워드

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In this study, physio-chemical, mechanical, and sensory characteristics of Tofu containing 0, 0.5, 1.0, and 2.0% Adenophora remotiflora powder were examined. In addition, we examined the potential of utilizing Adenophora remotiflora powder as a functional food material by estimating total phenol contents, electron-donating abilities, and hydroxyl radical scavenging activities of the hot water and ethanol extracts of Adenophora remotiflora powder in the range from 0~2.0%. The total phenol content of the ethanol extracts of Adenophora remotiflora powder was $487.93{\mu}g/mL$ while the that of the water extract of Adenophora remotiflora powder was $403.70{\mu}/mL$. The electron-donating abilities of the ethanol and water extracts of Adenophora remotiflora powder were 75.37 and 86.10%, respectively. The hydroxyl radical scavenging activities of the ethanol and water extracts of Adenophora remotiflora powder were 65.50 and 66.22%, respectively. We also evaluated the quality characteristics of Tofu containing Adenophora remotiflora powder. In the case of color values, as the level of Adenophora remotiflora powder increased, the values of L (lightness) and a (redness) decreased, whereas that of b (yellowness) increased. In the case of mechanical properties, as the level of Adenophora remotiflora powder increased, hardness, gumminess, and chewiness values increased (p<0.05), whereas springiness and cohesiveness values decreased (p<0.05). In the case of sensory evaluation, MPT1.0 scored significantly higher in color, flavor, tenderness, texture, and overall quality. To sum up, Tofu containing 1% Adenophora remotiflora powder showed the highest overall preference.
#Tofu #Adenophora remotiflora powder #color value #mechanical properties #sensory evaluation

목차

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참고문헌 (24)

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Cho MJ. / 2001 / A study on the antioxidant nutrients analysis and antioxidative activities of Adenophora remotiflora and Aster glehni google schola 성낙주 / 2008 / 채취 시기에 따른 와송 추출물의 항산화 활성 연구 / 한국식품영양학회지 21(2):157~164 google schola 추병길 / 2008 / 모시대(Adenophora remotiflora) 개체군의 식생구조에 관한 연구 - 강원도 점봉산 단목령을 중심으로 / 한국한의학연구원논문집 14(1):117~121 dbpia Chung SK / 1997 / Hydroxyl radical scavenging effects of spices and scavengers from brown mustard / Biosci, Biotech, Biochem 61(2):118~123 google schola Erhardt JP. / 1978 / The role of sensory analyst in product development / Food Technol 32(1):40~47 google schola

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