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한국산학기술학회 한국산학기술학회 논문지 한국산학기술학회논문지 제11권 제11호
발행연도
2010.11
수록면
4,449 - 4,454 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (5)

2012

모시대 분말을 첨가한 미용식품(모시대 두부)의 품질 특성
김애정 ,  손은심 한국식생활문화학회지 2012.01 학술저널

2010

당의 종류에 따른 모시대 분말 첨가 현미다식의 품질 특성
김애정 ,  정경희 ,  박원종 한국산학기술학회 논문지 2010.11 학술저널

2009

[P9-17] 모시대 분말 첨가 비율에 따른 현미다식의 품질 특성
김애정 ,  한명륜 ,  정경희 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2009.11 학술대회자료
[P9-16] 모시대 분말을 첨가한 설기떡의 품질특성에 관한 연구
김애정 ,  정정숙 ,  신승미 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2009.11 학술대회자료
모시대의 면역 활성 탐색 및 모시대 분말 첨가 현미다식의 품질 특성
김애정 ,  한명륜 ,  김명환 외 2명 한국식품영양과학회지 2009.05 학술저널

초록· 키워드

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본 연구는 모시대 분말을 첨가한 현미분말에 당의 종류를 달리하여 제조한 다식의 품질특성을 분석하였 다. 명도(L값)의 경우 대조군인 꿀 첨가군과 물엿 첨가군은 같은 값을 나타낸 반면 플락토올리고당 첨가군과 이소말 토올리고당 첨가군은 유사한 값을 보였다. 적색도(a값)의 경우는 플락토올리고당 첨가군과 이소말토올리고당 첨가군 은 대조군에 비해 유의적으로 낮은 값을 보였다. 황색도(b값)에 있어서도 플락토올리고당 첨가군과 이소말토올리고 당 첨가군은 대조군에 비해 유의적으로 높은 값을 나타내었다. 기계적 특성에서 탄성과 응집성은 유의적인 차이가 없었으나 경도, 검성, 씹힘성은 유의적인 차이가 있었다. 경도, 검성, 씹힘성은 BRSM과 BRIM보다 대조군이 낮게 나타났다. 관능평가 결과, 맛의 경우 꿀 첨가군, 플락토올리고당 첨가군은 비슷한 점수를 보였으나, 이소말토올리고 당 첨가군과 물엿 첨가군은 꿀이나 플락토올리고당 첨가군에 비해 유의적으로 낮은 점수를 나타내었다. 조직감은 다 른 첨가군에 비해 플락토올리고당 첨가군이 유의적으로 높은 값을 나타내었다. 전체적인 기호도의 경우 꿀 첨가군과 플락토올리고당 첨가군은 같은 값으로 이소말토올리고당과 물엿 첨가군에 비해 유의적으로 높은 점수 차이를 나타내었다.
#Dasik #Four kins of sugars #Physicochemical characteristics #Scattered-flower Ladybell

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1. [단행본] - 전만기 / 2010 / 식품산업의 동향. / 아워홈 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 김애정 / 2008 / 홍삼 겔 첨가량에 따른 콩다식의 품질 특성 / 한국식품영양학회지 21 (2) : 184 ~ 189 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 우경자 / 2005 / 오디즙을 첨가한 녹말오디다식의 품질특성에 관한 연구 / 한국식품조리과학회지 21 (5) : 629 ~ 637 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Moon HI / 1999 / Studies on the flavonoid components of Adenophora remotiflora var. hirticalyx / Yakhak Hoeji 43 : 1 ~ 4 google schola 5. [학위논문] - Park JS / 2007 / Screening of molecular markers and phylogenetic analysis of Codonopsis lanceolata, Adenophora triphlla and Adenophora remotiflora / Ph. D. / Kyung Hee University google schola

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