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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김혜영 (우송대학교)
저널정보
한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제23권 제3호
발행연도
2012.9
수록면
307 - 316 (10page)

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To evaluate the effect of Ulmus davidiana powder on rice dasik, Ulmus davidiana dasik was made after supplementation with Ulmus davidiana powder(0, 3, 6, 9 and 12%(all w/w)). The proximate component of Ulmus davidiana powder was 7.49% moisture content, 2.33% crude protein, 0.84% crude fat, 14.09% crude fiber and 8.50% crude ash. The moisture content of samples were significantly(p<0.05) lower than that of dasiks with Ulmus davidiana powder. The pH values were significantly decreased with increased Ulmus davidiana powder(p<0.05). The lightness(L-value) was significantly decreased as Ulmus davidiana powder increased(p<0.05). Redness(a-value) of dasik with Ulmus davidiana powder was significantly higher than that of the control group. However redness was decreased with the amount of increased Ulmus davidiana powder. The yellowness(b-value) decreased significantly as Ulmus davidiana powder increased(p<0.05). In the mechanical evaluation, hardness in the groups with Ulmus davidiana powder increased significantly(p<0.05). Adhesiveness of the control group was lower than that of the groups with Ulmus davidiana powder. Springness in the control group was lower than that in the groups with Ulmus davidiana powder. But no significant difference in cohesiveness, gumminess and chewiness among groups was found. The intensity of color, odor and astringency of dasik with Ulmus davidiana powder significantly increased as the amount of supplementation increased(p<0.05). And the preference of flavor with 12% Ulmus davidiana powder was significantly lower than that of the control group. In conclusion, rice dasik with less than 9% of Ulmus davidiana powder would be most proper in taste and overall acceptability.
#Ulmus davidiana powder #rice dasik #texture #sensory #overall acceptability

목차

ABSTRACT
I. 서론
Ⅱ.연구방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
IV. 결론 및 제언
참고문헌

참고문헌 (28)

참고문헌 신청
1. [단행본] - AOAC / 1990 / Official methods of analysis 15th ed / Association of official analytical chemists google schola 4. [학위논문] - Choi JJ / 2007 / A study on the quality characteristics of dasik with ginseng / 석사 / The graduate school of education Sejong University google schola 8. [학술지(정기간행물)] - 정광열 / 2012 / 유근피 추출물을 첨가한 식혜의 저장성 및 관능특성 / 한국식품저장유통학회지 19 (1) : 12 ~ 18 dbpia 9. [학술지(정기간행물)] - 정광열 / 2012 / 유근피 추출물의 생리활성 / 한국식품저장유통학회지 19 (1) : 104 ~ 109 dbpia 13. [학술지(정기간행물)] - 김애정 / 2008 / 홍삼 겔 첨가량에 따른 콩다식의 품질 특성 / 한국식품영양학회지 21 (2) : 184 ~ 189 google schola

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