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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2007.9
- 수록면
- 1,198 - 1,204 (7page)
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마늘은 향신료로서 역할뿐만 아니라 생체기능을 조절하는 유용한 성분을 함유하고 있어서 건강 유지에 유익한 식품으로 알려져 있다. 따라서 본 연구에서는 마늘을 가공식품 소재로 활용하기 위하여 중심합성계획에 의한 반응표면분석법을 이용하여 마늘의 유효성분 함량을 다량 추출할 수 있는 최적추출조건을 모니터링하였다. Alliin 함량은 추출온도 60.86℃, 추출시간 3.77 hr, 에탄올 농도 50.68%에서 최적이었고, allicin은 추출온도 65.11oC, 추출시간 2.79 hr, 에탄올 농도 13.62%에서 최대값 8.23 mg%로 예측되었다. 총 페놀성 화합물 함량은 최대값 16.72 mg%로 예측되었으며 이 때 추출조건은 추출온도 93.35℃, 추출시간 3.22 hr 및 에탄올 농도 10.38%로 나타났고, 전자공여능은 추출온도 82.64℃, 추출시간 2.88 hr 및 에탄올 농도 0.43%에서 최적이었다. pH 1.2 및 3.0 아질산염 소거능은 추출온도 79.77℃, 76.46℃, 추출시간 3.22 hr, 3.31 hr 및 에탄올농도 10.38%, 1.12%일 때 최대값은 94.85%, 63.22%이었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (27)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Kawabata T / 1974 / Effect of ascorbic acid on the formation of N-nitrosodimethyl amine in vitro / Bull Japan Soc Sci 40 : 1251 ~ 1256
2. [학술지(정기간행물)] - Nishimura H / 1988 / Volatile flavor components and antithrombotic agent : vinyldithinins from Allium victorialis L / J Agric Food Chem 36 : 563 ~ 566
3. [학술지(정기간행물)] - Kim ES / 1993 / The anticarcinogenic effect of garlic juice against DMBA induced carcinoma on the hamster buccal pouch / J Korean Soc Food Nutr 22 : 398 ~ 404
4. [학술지(정기간행물)] - Ruffin J / 1983 / An evaluation of the side effect of garlic as an antihypertensive agent / Cytobios 37 : 85 ~ 90
5. [학술지(정기간행물)] - Kamanna VS / 1983 / Biochemical and physiological effects of garlic(Allium sativum Linn) / J Sci Industrial Res 42 : 353 ~ 359
2. [학술지(정기간행물)] - Nishimura H / 1988 / Volatile flavor components and antithrombotic agent : vinyldithinins from Allium victorialis L / J Agric Food Chem 36 : 563 ~ 566
3. [학술지(정기간행물)] - Kim ES / 1993 / The anticarcinogenic effect of garlic juice against DMBA induced carcinoma on the hamster buccal pouch / J Korean Soc Food Nutr 22 : 398 ~ 404
4. [학술지(정기간행물)] - Ruffin J / 1983 / An evaluation of the side effect of garlic as an antihypertensive agent / Cytobios 37 : 85 ~ 90
5. [학술지(정기간행물)] - Kamanna VS / 1983 / Biochemical and physiological effects of garlic(Allium sativum Linn) / J Sci Industrial Res 42 : 353 ~ 359
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