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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
강진훈 (고신대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제42권 제6호
발행연도
2013.6
수록면
851 - 855 (5page)

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본 연구에서는 시판하는 naringin, rutin 및 morin 등의 이소플라본을 시료로 하여 환원력, 전자공여능, SOD 유사활성 및 hydroxyl radical 소거능 등의 항산화특성을 확인할 수 있는 실험을 행하였으며 이들에 대한 마늘 추출물의 영향을 함께 조사하였다. 항산화능을 측정한 모든 실험항목에서 대조군으로서 사용한 합성항산화제인 BHA보다 훨씬 양호한 결과를 나타내었으며, 이소플라본의 농도가 증가함에 따라서도 다소간 증가하는 것으로 나타났지만 그 차이는 크지 않았다. 특히 마늘을 첨가하였을 때는 그 효능이 더욱 상승하는 것으로 나타났는데 마늘의 첨가량을 늘릴수록 그 효능은 더욱 크게 나타났다. 또한 이소플라본 간의 비교에서는 실험항목 별로 특별한 경향은 찾아볼 수 없었는데 환원력에서는 naringin이, hydroxyl radical 소거효과 및 SOD 유사활성에서는 rutin이, 그리고 전자공여능에서는 morin이 다소 우수한 결과를 나타내었다. 따라서 이소플라본의 항산화적 특성이 매우 뛰어남을 확인할 수 있었으며 이러한 작용은 합성항산화제인 BHA보다 우수하여 기능성 식품가공을 위한 주요 소재로서도 유효하게 이용될 수 있다고 생각된다. 또한 마늘의 섭취가 이소플라본의 항산화적 특성에 상승효과를 제공할 수 있는 것으로 나타나 식생활의 올바른 개선에 중요한 역할을 할 수 있을 것으로 여겨지는 바이다.
#isoflavone #garlic #antioxidative activity #active oxygen scavenging activity #synergistic effect

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (30)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Ruiz-Larrea MB. / 1997 / Antioxidant activity of phytoestrogenic isoflavones / Free Radic Res 26 : 63 ~ 70 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Wei H. / 1993 / Inhibition of tumor promotor-induced hydrogen peroxide formation in vitro and in vivo by genistein / Nutrr Cancer 20 : 1 ~ 12 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Kwoon TW. / 1998 / Current research on the bioactive functions of soyfoods in Korea / Korea Soybean Digest 15 : 1 ~ 2 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Kirk EA. / 1998 / Dietary isoflavones reduce plasma cholesterol and atherosclerosis in C57BL/6 mice but not LDL receptor-deficient mice / J Nutr 128 : 954 ~ 959 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Matsubara Y. / 1985 / Structure and hypotensive effect of flavonoid glycosides in Citrus unshiu peeings / Agric Biol Chem 49 : 909 ~ 914 google schola

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