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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제30권 제3호
발행연도
2001.6
수록면
466 - 470 (5page)

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반응표면분석법을 이용하여 호박의 추출조건에 따른 품질특성을 모니터링 하였다. L값의 변화는 101℃, 2.6시간 최대점에서 점차 감소하는 경향을 나타내었으며 회귀식의 R²는 0.8799로서 유의수준 10% 내에서 인정되었다. a값은 추출온도와 시간이 증가할수록 감소하여 117℃, 3.9시간에서 최소점을 나타낸 이후 증가하는 경향이었으며, 회귀식의 R²는 0.9852로서 유의수준 1% 내에서 인정되었다. ΔE값과 b값은 추출온도와 시간이 증가할수록 증가하는 경향을 나타내었다. 호박의 추출 수율은 110℃, 4시간에서 가장 높게 나타났으며, 수율은 추출온도와 시간이 증가할수록 증가하다가 일정시점(113℃, 2시간) 이후로 감소하는 경향을 나타내었으며 R²는 0.9532로서 유의수준 1% 이내에서 인정되었다. 호박추출물의 점도는 81℃, 2시간에서 최대점을 나타내었으며, R²는 0.9812로서 유의수준 5% 내에서 인정되었다. 추출조건에 따른 당도의 변화는 추출온도와 시간이 증가할수록 증가하는 경향으로 120℃, 3시간 정도에서 최대점을 나타내었으며 R²는 0.8869로서 유의수준 5% 내에서 인정되었다. 이상의 결과 호박의 최적 추출범위는 102～109℃, 2.5～3.5시간으로 예측되었으며, 최적조건에서 실제 추출한 결과 예측된 값들과 유사하게 나타났다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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