한국산 멸치젓의 휘발성 향기성분에 관한 연구

차용준

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자료유형: 학술저널

저자정보: 차용준

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제21권 제6호

발행연도: 1993.1

수록면: 719 - 724 (6page)

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한국산 멸치젓의 휘발성 성분을 SDE/GC/MSD로 분석한 결과 총 73개의 화합물이 검출되었으며 aldehyde류 (17종 ), ketone류(10종 ), alcohol류(12종 ), N-함유 화합물류(8종), ester류 (7종 ), S-함유 화합물류(5종), furan류 (5종) 및 alkane류를 포함한 9종의 기타화합물로 구성되어 있었다. 이중 58종의 화합물은 표준품과의 RI로서 동정되었으며 나머지는 database에 의한 PBM search로서 잠정적으로 동정되었다. 함량면에서는 aldehyde류가 가장 많았고 다음으로 alcohol류, furan류, ester류, ketone류 순이였다. 특히 3-methylbutanal, 1-penten-3 ol, ethylacetate, 2-ethylfuran 등의 화합물의 함량이 많았다.

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