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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제24권 제3호
발행연도
1995.6
수록면
420 - 426 (7page)

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상업용 단백질 분해효소로 제조한 굴 가수분해물의 휘발성 향기성분을 생굴(미국산)을 대조구로 하여 Vacuum-SDE/GC/MS를 이용하여 분석 비교하였다. 총 62개의 휘발성 성분이 검출되었으며 이 중에서 57개의 성분은 표준품으로 확인 동정되었다. 이는 주로 알데히드류(12), 케톤류(9), 알콜류(14), 질소함유화합물류(9), 산류(6), 테르펜류(4)와 기다 화합물류(8)로 구성되어 있었다. 생굴에서는 산류의 함량이 가장 많았으나 가수분해함으로서 거의 검출되지 않았고 반면에 질소 함유 화합물은 가수분해물에서만 검출되었다. 그리고 가수분해함으로서 질소 함유 화합물, 알데히드류 및 케톤류의 함량은 증가하는 경향이었다.

목차

Abstract

INTRODUCTION

MATERIALS AND METHODS

RESULTS AND DISCUSSION

REFERENCES

요약

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