「정조지」와 「조선무쌍신식요리제법」의 식문화적 연관성 및 조리법 비교

유미영; 정희선

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 유미영 (숙명여자대학교) 정희선 (숙명여자대학교)

저널정보: 국립민속박물관 민속학연구 민속학연구 제49호

발행연도: 2021.11

수록면: 249 - 312 (64page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

이 논문의 연구 히스토리 (2)

2021

「정조지」와 「조선무쌍신식요리제법」의 식문화적 연관성 및 조리법 비교

유미영 , 정희선 민속학연구 2021.11 학술저널

「정조지」와 「조선무쌍신식요리제법」의 식문화적 가치 연구

유미영 전통예술학과 2021.01 학위논문

이 논문의 후속연구가 궁금하신가요?
연관 학술논문 또는 학술발표를 통해 보다 발전된 연구결과를 확인하실 수 있습니다.
이 논문의 연구 히스토리 확인하기

초록· 키워드

오류제보하기

본 연구는 「정조지(鼎俎志)」와 「조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)」에 수록된 음식을 대상으로 식문화적 연관성과 차이점, 특성 등을 비교 분석하여 우리나라 고유의 식문화와 정통성을 재조명하고 현대인의 식생활과 향토요리 연구를 위한 기초자료를 제시하고자 하였다.
식재료와 조리법에 있어서 두 문헌을 비교 분석해 본 결과, 두 문헌 모두 주식을 음식 중 최우선으로 하면서 쌀의 보급이 충분하지 않은 시대를 반영하여 보리 및 잡곡밥 짓는 법을 상세히 수록하였고 또한 주식류의 허기를 채우는 것 외에 질병 예방 및 치료식으로써의 효능을 부각시켰다. 부식류는 채소 위주 음식의 발달이 지속되면서 채소 저장성을 중요 시 하였으며, 채소와 함께 주요 식재료로 활용되는 육류는 불필요한 도살을 막고 저장 및 가공을 통해 낭비하는 행위가 없도록 하였다. 장류는 곡류 이외 구황작물 또는 약용식물을 이용한 다양한 제조법 활용을 제언 하였고, 음청류는 끓여서 달여 마시는 탕과 장 형태의 종류가 주를 이루었다.
또한 두 문헌의 집필원칙과 서술방식에 대해 분석해 본 결과, 「정조지」가 음식 총론을 통해 중요 사항을 뼈대로 삼고 조리법을 서술한 집필원칙을 「조선무쌍신식요리제법」이 수용하였고, 두 문헌 모두 인용문헌 내용에 당대 식문화를 덧붙여 이해를 돕거나 실생활에 적용할 만한 의견 제시를 통해 전통 식문화에 대한 정통성의 맥을 이어나간 것이 확인되었다. 계승하는 과정에서 「정조지」의 구황작물 및 약용식물에 대한 활용 내용이 「조선무쌍신식요리제법」에는 일부 축소되기도 하였으며 당대 식문화를 반영한 식재료의 변화로 다양한 부재료와 매운 양념을 함께 넣고 조리하는 방식이 증가하면서 「정조지」에 비해 재료 본연의 맛을 보존하고 향유하는 조리법은 다소 감소했지만 두 문헌 모두 조선후기 사라져가는 식문화의 원형을 복원·응용하고자 하였다.
생명 존중과 건강 철학에 기반한 다양한 식재료와 조리법을 수록한 고조리서를 중심으로 식문화에 대한 지속적인 연구를 통해, 현대인의 체질 개선 및 건강식품 개발 관련 새로운 관점을 제시하고 한국 음식을 재조명할 수 있는 계기가 될 수 있을 것으로 사료된다.

This study examines traditional Korean recipes introduced in cookbooks of Jeongjoji(鼎俎志, Understanding of pot and chopping board) and Joseon mussang shin-shik yori jebop (朝鮮無雙新式料理製法, Exceptional trendy recipes of Joseon) to see things in common and differences among the recipes and to understand the characteristics of them. In doing so, it is aimed to present useful results that can be used as data for studies on the modern dietary patterns or traditional recipes as well as to shed light on the traditional Korean food and eating culture and its authenticity.
As a result of the analysis of the books and comparison between the two, it was found that both books focused on how to cook rice and grains together while rice was the nation’s staple food but fell short of the needs across the country. At the same time, they highlighted health benefits of the cooked rice mixed with grains in addition to satiety, such as illness prevention and remedy. As vegetables were mainly picked for side dishes, how to keep the produce fresh for a long time became an issue. Meats, another main ingredient along with vegetables, were effectively stored and processed in order to prevent unnecessary livestock slaughter by not dumping them. For seasoning sauces, a variety of sauce-making process in which grains, food crops, or therapeutic herbs were introduced. Drinks were made mainly by boiling edible plant roots or by sweetening plants or fruits in the form of syrup or marmalade.
Looking at the writing style of the books, Jeongjoji described a general theory about cooking and provided recipes based on it and Joseon mussang shin-shik yori jebop adopted the description style of Jeongjoji. Besides, both added explanations about the eating culture of their times and/or offered practical ideas which can be applied to daily cooking. In this regard, it is true that they contributed to keeping eating traditions of Korea. Meanwhile, some differences between the two were also found. Joseon mussang shin-shik yori jebop used less food crops or therapeutic herbs than in Jeongjoji. As the ingredients that reflected the contemporary food culture was changing, more various food ingredients were selected and spices were used more often in Joseon mussang shin-shik yori jebop. Although the effort and recipe to savor the original taste of the ingredients were reduced somewhat, both writings show efforts to inherit and develop the authentic food and eating culture of Joseon Dynasty when the existing recipes were disappearing.
This study suggests a possibility to develop new healthier recipes and improve our health by adopting the past old recipes, which were created based on respect for life and healthy ideas. Thus, it is considered to provide an opportunity to shed new light on the Korean food.

#정조지 #임원경제지 #조선무쌍신식요리제법 #풍석 #서유구 #조선시대 음식 #한식 #식문화 #Jengjoji #Joseon Mussang Shin-shik Yori Jebop #Trendy Recipes of Joseon #Korean food culture

참고문헌 (20)

참고문헌 신청

김인희 / 2014 / 고구마의 이동을 통해 본 16-18세기 동아시아 각국의 해양인식 / 아태연구 21(2):69~97

김재희 / 2015 / 『임원경제지』의 나물과 21세기 민족식물학 - 「관휴지(灌畦志)」와 「인제지(仁濟志)」를 중심으로 - / 민속학연구 (36):59~84

김정옥 / 2008 / 한국의 식재료 중 채소, 과일류의 유입과 실크로드 / 한국식생활문화학회지 23(1):10~17

김태엽 / 2018 / 조선전기 상율(橡栗)의 확보와 구황

김호 / 2008 / 조선의 食治전통과 王室의 食治 음식 / 조선시대사학보 (45):135~178

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

유미영

소속기관 숙명여자대학교

주요연구분야 인문학 > 역사학

논문수 1 이용수 128

정희선

소속기관 식품의약품안전처

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5% 인문학 > 역사학

논문수 70 이용수 6,837

이 논문과 함께 이용한 논문

재현을 통해 본 조선시대 검은색 - 임원경제지(林園經濟志) 염색법 중심으로 -

박봉순 , 장인우 복식 2020 .04

서유구의 양전법의 수학적 고찰 - 구일집과의 비교를 중심으로 -

최종성 역사와실학 2019 .11

『임원경제지(林園經濟志)』「정조지(鼎俎志)」를 통해 본 『옹치잡지(饔饎雜志)』의 내용과 가치

이혜원 , 차경희 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2018 .10

조선 백과사전 『임원경제지』와 그 현대적 활용

정명현 한국사전학회 학술대회 발표논문집 2014 .02

조선시대 필사본 한글 음식조리서 『하심당가 음식법』의 국어학적 특징

송지혜 국어교육연구 2025 .02

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2022-380-001507921

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

이 논문의 연구 히스토리 (2)

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (20)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)