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학술저널
저자정보
윤경화 (백석예술대학교) 최은정 (세종대학교)
저널정보
한국호텔리조트학회(구 한국호텔리조트카지노산학학회) 호텔리조트연구 호텔리조트연구 제20권 제5호
발행연도
2021.10
수록면
269 - 283 (15page)

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This study assessed the quality characteristics of Yanggaeng prepared with different ratios of beet powder: 0, 1, 3, 5 and 7%. The moisture and pH significantly decreased as the amount of Beet powder increased. Lightness values of beet powder Yanggaeng were lower. Redness and yellowness of Yanggaeng was higher. Texture analysis showed that the hardness of the beet powder groups were lower than the control (which was the highest). The content DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) radical scavenging activity increased as the amount of beet powder increased. The sensory test results of color, aroma and fragrance incline with increasing rates of added beet powder. From acceptance test results, the sample group added with 3% receive the highest appraisals.
#Beet Powder #Yanggaeng #DPPH Radical #Texture #Color

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