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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김단비 (세종대학교) 유승석 (세종대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.30 No.10(Wn.171)
발행연도
2024.10
수록면
20 - 28 (9page)
DOI
10.20878/cshr.2024.30.10.003

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The quality characteristics of Yanggaeng manufactured with different ratio (2,4,6 and 8%) of native Actinidia arguta powder to suggest and provide basic data necessary for commercialization. In this research, moisture was 29.13-41.13%, DPPH radical scavenging activity content was 23.77-48.25 mg/mL, and total phenolic compound content was 17.26-28.43 mg/g. The moisture content, DPPH radical scavenging activity content, and total phenolic compound content of the parchment added with native sand powder tended to increase significantly as the ratio of the native powder increased. The pH of the native sand powder parchment was the lowest at 4.60, in the case of 8% added households, and decreased significantly as the amount of addition increased. In addition, gumminess decreased as the addition rate of the native Actinidia arguta powder increased, indicating a significant difference between each sample. From Sensory evaluation, sample group adding 2% of Actinidia arguta powder indicated the highest appraisal for most factors, flavor, sweetness, moistness, mouth feel, purchase intention and overall acceptability. By analyzing the effects of forming various nutritional ingredients, antioxidant effects, physical and sensory characteristics, and antioxidant activity by adding native Actinidia arguta powder as an ingredient for Yanggang by varying the ratio of native Actinidia arguta powder, it was intended to be used as basic data for the development of health-oriented high-quality processed foods using plant-based food materials by exploring the possibility of developing products suitable for the taste of modern people in various ways.
#Actinidia arguta #Yanggaeng #DPPH radical #Texture

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 실험 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (37)

참고문헌 신청
A.O.A.C. (2000). Offcial methods of andysis (17th ed.). Association of Official Analytical Chemists. Washington DC, USA. google schola Ahn, J. H., Park, Y., Jo, Y. H., Kim, S. B., Yeon, S. W., Kim, J. G., ...& Lee, M. K. (2020). Organic acid conjugated phenolic compounds of hardy kiwifruit (Actinidia arguta) and their NF-κB inhibitory activity. Food Chemistry, 308, 125666. google schola Blois, M. S. (1958). Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature, 181(4617), 1199-1200. google schola Choi, E. J., Kim, S. I., & Kim, S. H. (2010). Quality characteristics of yanggaeng by the addition of green tea powder. Journal of the East Asian Society of Dietary Life, 20(3), 415-422. google schola Choi, I. K., & Lee, J. H. (2013). Quality characteristics of yanggaeng incorporated with mugwort powder. Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 42(2), 313-317. google schola

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