메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
지옥화 (공주교육대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.26 No.1(Wn.114)
발행연도
2020.1
수록면
93 - 101 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
The objective of this study was to estimate the quality characteristics of yanggaeng prepared with different ratios of moringa leaf powder: 0%, 1%, 2%, 3%, and 4%. The moisture content of the control yanggaeng was gradually increased from 47.67 to 51.23% with the addition of moringa leaf powder. In terms of color, The lightness (L), redness (a) and yellowness (b) significantly decreased with the addition of moringa leaf powder. In the measurement of antioxidant activity, the total phenolic compounds increased with the addition of moringa leaf powder, and the FRAP value increased with the addition of moringa leaf. DPPH radical scavenging activity. Im addition, the ABTS radical scavenging activity also increased significantly with the addition of moringa leaf powder. Even though adhesiveness, cohesiveness, chewiness were dreased than control, but texture profile analysis showed that the hardness was higher than that of the control. The result of sensory evaluation test and the overall acceptability showed that the taste, color, flavor, chewiness, softness and overall acceptability were the highest in the 2% added group. Based on these results, it is suggested that yanggaeng with up 2% added moringa leaf powder, so it would be useful as a functional product if supplemented with product.
#Moringa leaf #Yanggaeng #Quality properties #Texture #Antioxidant activity

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (41)

참고문헌 신청
Abdull Razis, A. F., Ibrahim, M. D., & Kntayya, S. B. (2014). Health benefits of Moringa oleifera. Asian Pacific Journal of Cancer Prevention, 15, 8571-8576. google schola Anwar, F., & Bhanger, M. I. (2003). Analytical characterization of Moringa oleifera seed oil grown in temperate region of Pakistan. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51 (22), 6558-6563. google schola Anwar, F., Ashraf, M., & Bhanger, M. I. (2005). Interprovenance variation in the composition of Moringa oleifera oil seeds from Pakistan. Journal of the American Oil Chemist’s Society, 82(1), 45-51. google schola Anwar, F., Latif, S., Ashraf, M., & Gilani, A. H. (2007). Moringa oleifera: A food plant with multiple medicinal uses. Phytotherapy Research, 21, 17-25. google schola Benzie, I. F., & Strain, J. J. (1996). The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of antioxidant power: The FRAP assay. Analytical Biochemistry, 239(1), 70-76. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

모링가 잎 분말을 첨가한 식빵 반죽의 레올리지 및 품질 특성
정현철 Culinary Science & Hospitality Research 2021 .10
모링가 분말을 첨가하여 제조한 청포묵의 품질 특성
김지영 ,  유승석 Culinary Science & Hospitality Research 2020 .05
모링가 잎 분말을 첨가한 쿠키의 품질 및 항산화 활성
최상호 Culinary Science & Hospitality Research 2018 .08
모링가 분말을 첨가한 스펀지케이크의 품질특성
최형일 Culinary Science & Hospitality Research 2018 .03
몰로키아 분말을 첨가한 양갱의 항산화 활성 및 품질특성
정은 ,  한수봉 ,  김인숙 외 1명 한국지역사회생활과학회지 2023 .11

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0