고욤나무 열매의 영양성분 및 항산화 활성

신경옥; 양명; 안수린

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자료유형: 학술저널

저자정보: 신경옥 (삼육대학교) 양명 (삼육대학교) 안수린 (삼육대학교)

저널정보: 한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제54권 제3호

발행연도: 2022.6

수록면: 251 - 256 (6page)

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본 연구는 고욤나무 열매 분말의 활용도를 높여 천연 기능성식품의 재료로써 사용이 가능한지를 영양학적으로 판단하기 위해 실시하였다. 고욤나무 열매 분말의 IDL 단계에서는 산도가 높았으며, MDL 단계에서는 당도가 유의하게 높았다(p<0.05). 조지방, 셀레늄 및 타닌 함량은 고욤나무 열매 분말의 IDL 단계에서 MDL 단계로 갈수록 유의적으로 감소하였으나, 마그네슘과 칼슘함량의 경우 IDL 단계보다 MDL 단계에서 유의적으로 증가하였다(p<0.05). IDL 단계에서 총 페놀 함량이 유의적으로 높았으나, DPPH 라디칼 소거활성은 MDL 단계에서 유의하게 증가하였다. (p<0.05). 아질산염 소거능과 타닌 함량은 IDL 단계에서 높았다. 본 연구를 종합해 볼 때, 고욤나무 열매는 각 성장 시기별로 영양학적 특성을 가지므로, 이를 고려하여 고욤나무 열매를 분말화하여 다양한 기능성 식품의 원료로서 활용한다면, 좋은 먹거리제공 식품으로서 활용도를 높일 것으로 판단된다.

#Diospyros lotus L. #proximate composition #mineral #total flavonoid content #antioxidant activity

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