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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이두희 (대진대학교) 정해정 (대진대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제27권 제1호
발행연도
2020.2
수록면
111 - 118 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2020

댕댕이나무 열매 분말 첨가 젤리의 품질 특성 및 항산화 활성
이두희 ,  정해정 Food Science and Preservation 2020.02 학술저널

2019

댕댕이나무 열매분말(하니베리)을 첨가한 젤리의 품질 특성
이두희 영양교육 2019.01 학위논문

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본 연구에서는 건강 기능성 식품 소재의 가능성이 있는 댕댕이나무 열매 분말을 여러 수준으로 첨가하여 젤리를 제조하고 pH, 당도, 색도, 조직감, 총페놀 함량, DPPH radical 소거능, ABTS radical 소거능, 환원력, 소비자 기호도 검사를 실시하였다. pH는 대조군이 가장 높게 나타났고 댕댕이나무 열매 분말을 첨가할수록 유의적으로 감소하였다. 당도는 첨가군이 대조군에 비해 다소 높게 나타났다. 색도 측정 결과, L값은 댕댕이나무 열매 분말을 첨가할수록 유의적으로 감소하였고 a값은 증가하는 경향을 보였다. 조직감 측정 결과, 경도, 씹힘성 및 부서짐성은 댕댕이나무 열매 분말을 첨가할수록 감소하는 경향을 보였으며 탄력성은 유의적인 차이가 없었다. 총페놀 함량은 대조군이 5.02 ㎎ GAE/100 g으로 가장 낮았고, 댕댕이나무 열매 분말 첨가군이 9.26–33.93 ㎎ GAE/100 g으로 첨가량 증가에 따라 점차 증가하는 경향을 보였다. DPPH radical 소거능, ABTS radical 소거능 및 환원력은 댕댕이나무 열매 분말을 첨가할수록 증가하는 경향을 보였다. 소비자 기호도 검사 결과 향, 맛, 조직감 및 전체적인 기호도는 대조군을 포함하여 모든 시료 간에 유의적인 차이가 없었다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때 댕댕이 나무 열매 분말을 첨가하여 젤리를 제조한다면 기호적 측면과 기능적 측면을 만족하는 건강지향적 제품이 될 것으로 기대한다.
#honeyberry #jelly #quality #DPPH #ABTS

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (42)

참고문헌 신청
Blois MS / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 181:1199~1200 google schola Brown A / 2011 / Understanding Food: Principles and Preparation / Wadsworth :340 google schola Berries Unlimited google schola 차민지 / 2018 / Quality and antioxidant properties of jelly incorporated with corn concentrate / 한국식품저장유통학회지 25(4):436~440 google schola 조영 / 2010 / 강황과 비트를 첨가한 젤리의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 26(4):481~489 dbpia

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