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논문 기본 정보

자료유형
학술대회자료
저자정보
빈국현 (충남대학교) 이의석 (충남대학교) 홍순택 (충남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
447 - 447 (1page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2022

농축 유지방구막 추출물 중 인지질 및 단백질 분획물의 유화능 평가
빈국현 식품공학과 2022.01 학위논문

2021

유지방구막에서 추출된 인지질 분획물의 유화능 평가
빈국현 ,  이의석 ,  홍순택 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021.10 학술대회자료
유지방구막에서 추출된 단백질 분획물의 유화능 평가
빈국현 ,  이의석 ,  홍순택 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021.10 학술대회자료

2020

유지방구막 농축물을 이용한 나노에멀션 제조에 관한 연구
빈국현 ,  정진만 ,  이의석 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2020.10 학술대회자료

초록· 키워드

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천연 유화제에는 단백질, 인지질, 다당류, 사포닌 등이 있는데, 특히 단백질은 양친성 생 중합체로서 다양한 에멀션 제조에 사용되고 있다. 본 실험에서는 유지방구막에서 추출된 단백질 분획물을 이용하여 농도별(0.5%, 1%, 1.5%, 2%, 2.5%)로 에멀션을 제조하고 그 에멀션 특성을 파악하고자 하였다. 제조된 에멀션은 입도 분석, 현미경, 제타 전위, 크리밍 테스트, 분산 안정성 등의 실험을 수행하였다. 모든 첨가 농도에서 ... 전체 초록 보기

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최미정 ,  김홍균 ,  이윤정 외 2명 식품과학과 산업 2018 .06

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