지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학위논문
- 저자정보
- 지도교수
- 홍순택
- 발행연도
- 2022
- 저작권
- 충남대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
이용수12
이 논문의 연구 히스토리 (4)
2021
- 이 논문의 후속연구가 궁금하신가요?
- 연관 학술논문 또는 학술발표를 통해 보다 발전된 연구결과를 확인하실 수 있습니다.
- 이 논문의 연구 히스토리 확인하기
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구에서는 MFGM에서 인지질과 단백질 분획을 추출하여 유화 특성을 조사하였다. 각 분획의 물리화학적 특성 및 계면장력을 측정하였고, 에멀젼을 제조하여 유화 특성을 조사하였다. 실험 결과는 다음과 같다.
? 인지질과 단백질 분획물의 일반적인 조성 결과 인지질 분획의 조지방은 87.78%로 버터유 21.59%보다 4배 이상 농축되었다. 단백질 분획의 조단백질은 61.3%로 버터밀크 대비 약 2배 농축된 것으로 확인되었다.
? 인지질 분획의 정량분석을 위한 31P-NMR 결과 SM 42.78%, PC 28.78%, PE 9.76%, LPC 6.46%를 확인하였다. β-LG, α-LA, Casein, XO/XDH, BTN, PAS 6/7이 단백질 분획의 조성을 알아보기 위한 SDS 페이지 분석 결과 널리 관찰되었다. 각 분획의 표면(계면) 장력을 측정한 결과, 분획 농도가 증가할수록 계면 장력이 감소하였다.
? 각 분획의 농도가 증가할수록 지방구의 크기가 작아지는 현상을 현미경으로 관찰한 결과이다. 저장기간에 따라 지방구의 크기가 증가하여 분산안정성과 동일한 경향을 보였다.
? pH에 따른 각 분획의 에멀젼 특성을 조사한 lipid sphere size 변화에는 큰 변화가 없었으며, zeta potential은 pH가 증가함에 따라 감소하는 경향을 보였다. 분산 안정성은 pH 변화에 큰 영향을 받지 않았으나, 단백질 분획의 경우 pH 4.5에서 시료 바닥의 혈청층이 두꺼워지는 것을 확인하였다. 공초점현미경으로 지방구 표면의 흡착을 관찰한 결과 인지질 분획에는 인지질이 잘 흡착되고 단백질 분획에는 단백질이 잘 흡착됨을 알 수 있었다.
? 인지질과 단백질 분획물의 일반적인 조성 결과 인지질 분획의 조지방은 87.78%로 버터유 21.59%보다 4배 이상 농축되었다. 단백질 분획의 조단백질은 61.3%로 버터밀크 대비 약 2배 농축된 것으로 확인되었다.
? 인지질 분획의 정량분석을 위한 31P-NMR 결과 SM 42.78%, PC 28.78%, PE 9.76%, LPC 6.46%를 확인하였다. β-LG, α-LA, Casein, XO/XDH, BTN, PAS 6/7이 단백질 분획의 조성을 알아보기 위한 SDS 페이지 분석 결과 널리 관찰되었다. 각 분획의 표면(계면) 장력을 측정한 결과, 분획 농도가 증가할수록 계면 장력이 감소하였다.
? 각 분획의 농도가 증가할수록 지방구의 크기가 작아지는 현상을 현미경으로 관찰한 결과이다. 저장기간에 따라 지방구의 크기가 증가하여 분산안정성과 동일한 경향을 보였다.
? pH에 따른 각 분획의 에멀젼 특성을 조사한 lipid sphere size 변화에는 큰 변화가 없었으며, zeta potential은 pH가 증가함에 따라 감소하는 경향을 보였다. 분산 안정성은 pH 변화에 큰 영향을 받지 않았으나, 단백질 분획의 경우 pH 4.5에서 시료 바닥의 혈청층이 두꺼워지는 것을 확인하였다. 공초점현미경으로 지방구 표면의 흡착을 관찰한 결과 인지질 분획에는 인지질이 잘 흡착되고 단백질 분획에는 단백질이 잘 흡착됨을 알 수 있었다.
목차
Ⅰ. 서 론 1Ⅱ. 재료 및 실험방법 51. 실험 재료 및 방법 51.1. 재료 51.2 유지방구막 제조 51.3. 유지방구막으로부터 인지질 및 단백질 분획물 추출 72. 인지질 분획물과 단백질 분획물의 분석 92.1 일반성분분석 92.2. 인지질 분획물의 인지질 정량 분석 102.3. 단백질 분획물의 단백질 정성 분석 112.4. 표면(계면)장력 측정 123. 에멀션 제조 124. 농도별 에멀션의 유화능 분석 134.1. 농도에 따른 지방구 크기 변화 측정 134.2 농도에 따른 제타 포텐셜 변화 측정 135. pH변화에 따른 에멀션 특성 조사 145.1. 지방구 크기 변화 측정 145.2. 제타 포텐셜 변화 측정 145.3. 분산 안정성 측정 146. 저장 기간에 따른 에멀션 안전성 156.1. 지방구 크기 변화 156.2. Creaming index 156.3. 분산안정성 평가 157. 초점 현미경(confocal laser scanning microscopy, CLSM) 168. 현미경 17Ⅲ. 결과 및 고찰 181. 인지질, 단백질 분획물의 분석 181.1일반성분분석 181.2. 인지질 분획물의 인지질 정량 분석 201.3. 단백질 분획물의 단백질 정성 분석 231.4. 표면(계면)장력 측정 232. 인지질, 단백질 분획물로 제조한 에멀션의 유화능 분석 272.1. 농도별 에멀션 유화특성 272.1.1. 농도에 따른 지방구 크기 변화 측정 272.1.2. 농도에 따른 제타 포텐셜 변화 측정 332.2. pH변화에 따른 에멀션 특성 조사 362.2.1. 지방구 크기 변화 측정 362.2.2. 제타 포텐셜 변화 측정 412.2.3. 분산 안정성 평가 · 443. 저장 기간에 따른 에멀션 안전성 473.1. 지방구 크기 변화 측정 473.2. Creaming index 측정 493.3. 분산안정성 평가 514. 공초점 현미경(confocal laser scanning microscopy, CLSM) 54Ⅳ. 결 론 57Ⅴ. 참고문헌 58ABSTRACT 61
최근 본 자료
댓글(0)
0