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저자정보
최미정 (건국대학교) 김홍균 (건국대학교) 이윤정 (건국대학교) 박동현 (건국대학교) 이상윤 (건국대학교)
저널정보
한국식품과학회 식품과학과 산업 식품과학과 산업 제51권 제2호
발행연도
2018.6
수록면
136 - 147 (12page)

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Emulsifiers are widely accepted ingredients in food & beverage applications owing to their functional properties. The multi-functionality of emulsifiers increases its adoption in end-use applications. Also, the growing demand of natural sources of ingredients and increase in demand for convenience foods and premium products have expanded the application areas of food emulsifiers in the food & beverage industries. Emulsifiers are increasingly used by food processors to make their food products more costefficient and robust, enabling them to endure the rigors of harsh processing.
#emulsion #emulsifier #kinds of emulsifier #application of emulsifier

목차

Abstract
1. 서론
2. 유화(emulsion)
3. 유화제
5. 결론
참고문헌

참고문헌 (21)

참고문헌 신청
Ahn BJ / 2003 / Cosmetic biology new material / Kwangmoonkag :133~134 google schola Asia Food & Beverage Databank / 2017 / Growing demand for F&B ingredients in asia in 2016 google schola Barbara K / 1998 / Properties and applications of xanthan gum / Polym. Degrad. Stab. 59:81~84 google schola Grand View Research / 2017 / Food emulsifiers market size & share, industry report, 2018-2025 google schola Gupta A / 2016 / Nanoemulsions: formation, properties and applications / Soft Matter 12(11):2826~2841 google schola

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